北菇烧豆腐

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
8.9%
蛋白质
7.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

北菇烧豆腐是广东一种烧豆腐的方式,顾名思义,就是加上北菇和调料一起烧呗,味道清谈但不是无味,口感软嫩但有韧性,是传统广东菜的代表,口味咸鲜味儿突出,入口清香,调料简单,技术简单,但味道不简单,所谓的简约不简单吧。

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主料2人份
辅料
白菜苔2根
生抽8克
蚝油10克
料酒2克
胡椒粉少许
白糖5克
食盐2克
生粉10克
花生油适量
细香葱2根
展开全部辅料
步骤1 北菇烧豆腐的做法大全

将所需食材准备好(南豆腐300克、鲜香菇3个、菜心2根);将南豆腐切成1.5-2公分的厚块(不能太薄,这样就会变成家常豆腐)

步骤2 北菇烧豆腐的做法图解

香菇去蒂焯水后过两次凉水降温

步骤3 北菇烧豆腐的家常做法

坐八成热的油炸豆腐,豆腐炸十秒钟定型后用筷子小心的扒开(不然粘在一起,有的面炸不到),炸完豆腐后用凉水泡上十分钟;坐水并放一点盐,焯菜心码在盘两边

步骤4 北菇烧豆腐的简单做法

用焯完菜心的水再焯一下豆腐,让它回软;锅烧热,加2克料酒后立刻加水,依次放8克生抽、10克蚝油、5克白糖、少许胡椒粉、2克盐烧开,下入焯好的豆腐和香菇,烧五分钟后用水淀粉(生粉加2大勺水制成水淀粉)勾芡出锅,最后上面撒一点香葱末即可

成品图
烹饪技巧

这个菜非常清香和清爽,不用炝锅、下葱姜等(如果您想炝一下也没问题),这道菜吃的完全是生抽和蚝油的鲜味
放一点料酒是为了去除豆腐的豆腥味,千万别放多了,多了酒味出来就不好了,白糖起厚重作用,不能吃出甜味来
豆腐炸完一定要泡一会儿,这样才能让其回软更快
勾芡要稍微浓一些,需要挂在豆腐上,这样才有味道,所以水别太少(如果放水较少,做出来是干巴巴的),稍微有一些汁在盘子里是没有问题的

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