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北海道杯子蛋糕

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爱死了这款蛋糕的口感!像冰激凌,却比冰激凌口感更加丰富,多了蛋糕绵软的香甜,哎~~,说不出来,还是要自己的体会一下才行

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主料 5人份

鸡蛋6个、低筋面粉52克、细砂糖80克、色拉油45克、牛奶45克、白醋数滴

辅料

香草奶油馅儿:牛奶200克、香草糖30克、蛋黄2个、玉米淀粉10克、低粉10克、动物性淡奶油130ML

北海道杯子蛋糕步骤1 北海道杯子蛋糕的做法大全

蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入约20克细砂糖,搅打至颜色变浅 色拉油和奶混合搅拌至乳化无油星状态

步骤2 北海道杯子蛋糕的做法图解

低粉筛入步骤2的液体中拌至无干粉

步骤3 北海道杯子蛋糕的家常做法

将步骤1的蛋黄糊分次加入步骤3中,搅拌至均匀细腻 蛋白中加入几滴白醋,分三次加入60克白砂糖,打发至湿性发泡(蛋白提起有大弯勾)

步骤4 北海道杯子蛋糕的简单做法

盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中,拌匀后倒回蛋白糊盆里,翻拌成均匀细腻的面糊

步骤5 北海道杯子蛋糕怎么吃

把面糊倒入纸杯,约8分满 烤箱预热好165度,约18分钟至表面金黄

步骤6 北海道杯子蛋糕怎么做

制作内馅:蛋黄打到浓稠,颜色略发白,低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄糊,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤7 北海道杯子蛋糕怎么炒

牛奶加香草糖,煮至微微沸腾

步骤8 北海道杯子蛋糕怎么煮

取一大勺煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄糊结块 拌匀后再倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀

步骤9 北海道杯子蛋糕怎么炖

奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火,并直接把锅坐入提前准备好冷水的大盆里。不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。差不多冷却的时候,装碗,用保鲜膜盖起来,放冰箱冷藏; 淡奶油打发到可以保持花纹的状态

步骤10 北海道杯子蛋糕怎么煸

混合蛋乳泥和淡奶油,并用橡皮刮刀或者直接用电动打蛋器拌匀,香草奶油馅就做好了,把奶油馅装入裱花袋,挤入彻底放凉的蛋糕中即可

北海道杯子蛋糕成品图
烹饪技巧

蛋糕体TIPS:
先搅拌油和奶的混合液体,这样更容易搅至乳化,充分乳化后加面粉不容易结块,蛋糕更细腻
打蛋白的盆一定要无水无油才能保证蛋白可以打发。
香草奶油馅儿TIPS:
步骤3煮沸的牛奶倒入蛋黄糊的时候,动作要慢,并不停的搅拌,防止蛋黄烫熟或结块
加热蛋乳泥一定要煮至沸腾,并注意快速搅拌,感觉开始浓稠的时候就要离火并坐入冷水锅中,否则余温会
导致蛋乳泥结块
没有香草糖可用白砂糖代替,但要在牛奶中加入几滴香草精

原创菜谱创建时间:2015-11-16 17:49:06
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