一直都是做的中种北海道吐司,总是需要蛋清,最后多出来的蛋黄好麻烦啊,必须得另做甜品消耗掉,今天试试汤种的,用的全蛋液,看看口感有无差别,没有做吐司,而是做出花朵的形状
18克高筋粉加入74克凉水充分搅均
小火加热至面浆糊化,即成为汤种。取92克
将除黄油外的材料统统放入面包机
选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束
放入切成小块的无盐黄油,再次选择和面团程序让面团慢慢吸收。一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
收圆盖上保鲜膜发酵
发至2-2.5倍大小,手指戳洞不回缩,取出面团排气
取出面团排气
分成60克一个
滚圆松弛10分钟
按扁后包上喜欢的馅料
收口朝下按扁
用剪刀均匀的剪八道口子,不要剪到馅
放温暖湿润处发酵至两倍大,刷蛋液,撒白芝麻
入预热180度烤箱15分钟左右
汤种要略多做一点,考虑到会有些损耗
包的时候收口要捏紧,剪的时候也不要剪到馅