北海道吐司(70%中种)

by 麦子老妈 1439 收藏 5910 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
44.7%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

爱和自由老师的70%北海道,比之百分百中种更易操作,已经做了好几次了,香甜绵软,不愧是最好吃的吐司。

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主料未知
辅料
高筋粉75克
黄油20克
细砂糖45克
淡奶油55克
1克
展开全部辅料
步骤1 北海道吐司(70%中种)的做法大全

中种面团:高筋粉(中种)175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

步骤2 北海道吐司(70%中种)的做法图解

揉好后,放入冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时

步骤3 北海道吐司(70%中种)的家常做法

从冰箱冷藏好后取出

步骤4 北海道吐司(70%中种)的简单做法

撕成小块,先和主面团(高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克)混合揉面,我用厨师机揉成团后,再加入黄油20克继续揉面

步骤5 北海道吐司(70%中种)怎么吃

揉到完全阶段

步骤6 北海道吐司(70%中种)怎么做

放在温暖处松弛45分钟

步骤7 北海道吐司(70%中种)怎么炒

松弛好的面团,取出排气,分割3份,滚圆松弛15分钟

步骤8 北海道吐司(70%中种)怎么煮

松弛后的面团擀成椭圆形

步骤9 北海道吐司(70%中种)怎么炖

自上下各三分之一向内折

步骤10 北海道吐司(70%中种)怎么煸

然后压薄底边,卷起来

步骤11 北海道吐司(70%中种)怎样煸

将面胚排在土司模中

步骤12 北海道吐司(70%中种)怎样做

放入烤箱低温发酵至八分满,我用了1个半小时,然后盖上土司模盖

步骤13 北海道吐司(70%中种)怎样炒

放入预热好的烤箱,180度烤45分钟左右

步骤14 北海道吐司(70%中种)怎样煮

出炉立刻脱模,放烤架晾凉,等彻底冷却后切片密封保存

步骤15 北海道吐司(70%中种)怎样炖

成品图,内部是拉丝成片的组织,超赞

成品图
烹饪技巧

我是加盖烤的,成品不够完美,没有100%满模!

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