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北海道吐司(百分之百的中种)

by 白白白云OoO 176 收藏 831 浏览
奶香味
<60分钟
较高热量
初中水平

网红菜谱有很多,我认为北海道是其中之一,我用的是百分这百的中种法做了三次才成功,第一次液体量太多了整不了形随改成了小餐包,第二次是松驰时间不够,进烤箱后没长个(九分满,出来还是九分满)。

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主料4人份
牛奶160克适量
辅料
酵母(干)3+2克
蛋白(1+1)个鸡蛋的
黄油20克
糖(15克+75克)适量
盐6克适量
展开全部辅料
步骤1 北海道吐司(百分之百的中种)的做法大全

先做中种面团的材料(高筋面粉500克,糖15克,糖15克,牛奶160克,淡奶油120克,蛋白一个(大约35克),黄油10克)全部放入面包机搅拌成团,取出稍整理装入密封盒放冰箱冷藏发酵到二倍大

步骤2 北海道吐司(百分之百的中种)的做法图解

取出发酵好的面团剪成小块,加入蛋白40克,糖75克,盐6克,酵母2克混合搅打到扩展阶段(出粗膜的状态)

步骤3 北海道吐司(百分之百的中种)的家常做法

加入软化的黄油搅打至完全扩展阶段

步骤5 北海道吐司(百分之百的中种)的简单做法

把松驰好的面团拍扁擀成牛舌状,翻面从上到下卷起来松驰15分钟

步骤7 北海道吐司(百分之百的中种)怎么吃

放入吐司盒发酵到八分满开始预热烤箱(上下火180度预热10至15分钟)

步骤8 北海道吐司(百分之百的中种)怎么做

九分满后放入烤箱底层上下火180度烘烤40分钟

步骤9 北海道吐司(百分之百的中种)怎么炒

出炉震出热气放在晾网上晾至手温装袋

步骤10 北海道吐司(百分之百的中种)怎么煮
成品图
烹饪技巧

1。如果天气干燥可以增加20克淡奶油
2。中种面团一定要发酵到二倍大,
3。整形之前和每次擀卷都要松驰够时间

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