北京糊饼

by 土豆丝卷饼 1208 收藏 11376 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47.4%
蛋白质
9.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
高级厨师

“糊饼”这个字读hū,​是老北京的特色小吃,据说已经有百余年的历史了,韭菜鸡蛋馅最为传统,但也可以用自己喜欢的馅来做。 曾经看过一段视频,讲解过做这道小吃的窍门,因为玉米粉比较容易碎,视频上说不用水,放入一块豆腐来和玉米粉,这个方法不错,我试过,但吃起来有豆腐味,总觉得有点偏题的意思。其实就是用水来和玉米面做好了也不会碎,韭菜鸡蛋馅有的用生鸡蛋来做,怎么说还是熟鸡蛋比较香吧,韭菜加盐后是非常容易出水的蔬菜,但也有小窍门避免这个问题,一起来看那看我做的糊饼吧。

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主料2人份
辅料
半小勺
酱油半汤勺
油水小半碗
香油1汤勺
展开全部辅料
步骤1 北京糊饼的做法大全

玉米面选用超细的精磨玉米面

步骤2 北京糊饼的做法图解

慢慢一点点向玉米面中倒水,边倒边搅动,使玉米面形成细小的疙瘩,要达到用手一搓就能散的程度,这不很容易做,玉米面不像白面,有疙瘩大了,用筷子轻触就会散开

步骤3 北京糊饼的家常做法

韭菜洗干净

步骤4 北京糊饼的简单做法

鸡蛋打散,加入半小勺盐和半汤勺酱油

步骤5 北京糊饼怎么吃

搅拌均匀

步骤6 北京糊饼怎么做

炒锅热油,炒熟鸡蛋,炒的时候要直接搅散

步骤7 北京糊饼怎么炒

韭菜切碎,韭菜不要切得太碎,半厘米宽就行

步骤8 北京糊饼怎么煮

切好的韭菜和炒好的鸡蛋收在一起,在加入一勺香油拌匀就可以

步骤9 北京糊饼怎么炖

盛些拌好的玉米粉倒入平底勺。这时不要开火,凉锅底。用手慢慢压,压成严实紧密的一薄层玉米饼状态。最后可以用手沾点水拍实。玉米饼要掰成薄薄的一层,不要厚了,厚了做出来会不脆,做好后再开火,小火慢慢煎

步骤10 北京糊饼怎么煸

看到玉米饼有些微微变色,半熟,倒入一层拌好的韭菜鸡蛋馅,要用小勺拨动匀,轻轻压。依然要用最小的火力慢煎

步骤11 北京糊饼怎样煸

用1:2的比例调半小碗油水,就是植物油加水,在放入鸡蛋韭菜约1分钟后,在饼的一圈淋入油水,轻轻晃动炒勺,饼就会脱离锅底不粘锅,同时这样饼也会熟的很透,而且不粘锅,不会碎,很容易就出锅,再小火煎几分钟,煎熟

步骤12 北京糊饼怎样做

看看 , 轻轻晃动炒勺,饼很容易就倒出

成品图
烹饪技巧

拌好的玉米粉倒入平底勺。这时不要开火,凉锅底。用手慢慢压,压成严实紧密的一薄层玉米饼状态
用1:2的比例调半小碗油水,就是植物油加水,在放入鸡蛋韭菜约1分钟后,在饼的一圈淋入油水,轻轻晃动炒勺,饼就会脱离锅底不粘锅,同时这样饼也会熟的很透,而且不粘锅,不会碎,很容易就出锅

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