北京坚果糖马蹄

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<60分钟
较低热量
高级厨师

坚果糖马蹄是北京的传统小吃。用红糖、麻酱和坚果做馅,做出形状酷似马蹄的层层酥的面食。 老北京一般做的是糖马蹄,现在材料丰富,为了让做出来的点心更营养所以加了坚果,坚果可以随意选择,我这里用的是核桃仁。真心觉得老北京这个麻酱和红糖相结合的创意真是好,这两种材料调好,香而不腻,红糖特殊的糖香,经过烘烤更加浑厚。

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主料5人份
辅料
红糖100克
核桃仁80克
麻酱100克
展开全部辅料
步骤1 北京坚果糖马蹄的做法大全

用温水融化酵母

步骤2 北京坚果糖马蹄的做法图解

小苏打和面粉混合好

步骤3 北京坚果糖马蹄的家常做法

酵母水倒入面粉,同时用筷子搅动成絮状

步骤4 北京坚果糖马蹄的简单做法

在和成柔软的面团。面团一定要非常软。我250g的面粉你大约用了210g的水量。这个根据自家的面粉含水量调整

步骤5 北京坚果糖马蹄怎么吃

面团揉光滑,抹上一层油饧半小时

步骤6 北京坚果糖马蹄怎么做

红糖和芝麻酱和核桃仁

步骤7 北京坚果糖马蹄怎么炒

麻酱放入红糖内

步骤8 北京坚果糖马蹄怎么煮

搅拌匀,如果干要用麻油稀释一下。调到用筷子挑不起来的状态就可以

步骤9 北京坚果糖马蹄怎么炖

核桃仁用刀切碎一点放入糖酱中

步骤10 北京坚果糖马蹄怎么煸

拌匀

步骤11 北京坚果糖马蹄怎样煸

饧好的面团分成80g左右的面剂子

步骤12 北京坚果糖马蹄怎样做

每一个剂子干要擀成长方形薄片。宽约8cm,长约20cm。涂上一层和好的坚果糖酱

步骤13 北京坚果糖马蹄怎样炒

顺长卷起

步骤14 北京坚果糖马蹄怎样煮

用小刀慢慢顺着中间划开

步骤15 北京坚果糖马蹄怎样炖

成长条两半

步骤16 北京坚果糖马蹄的制作

切口向外,两头内弯,在捏严,成马蹄状

步骤17 北京坚果糖马蹄的制作方法

做好的剂子可以直接放在烤盘内

步骤18 北京坚果糖马蹄的制作大全

全部做好,途中预热烤箱,上下火,230度,10分钟即可

成品图
烹饪技巧

这道面食的酵母和小苏打的量用的多一点
面团要用温水和的柔软,面剂子卷好糖酱后,要用小刀慢慢顺着中间划开,不要切,切会让切口粘合,烤出来不好看
麻酱和红糖的比例为1:1,坚果可以随意调换放量

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