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北京肉龙

by 土豆丝卷饼 3628 收藏 108574 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
95.8%
蛋白质
17.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

老北京“肉龙”也叫“懒龙”,是老北京的一道特色面食,所谓“懒龙”,是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。   在老北京的习俗中,二月二龙抬头,是要吃上一些懒龙的,据说吃了这种面食后可解除春懒,让人一年都特别有精气神儿。   还有说按照习俗惊蛰这一天应该吃“懒龙”,因为惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏。所以老百姓要在这天驱除害虫,将刚睡醒的家里的害虫除掉。但是现在很多年轻人已经不再讲究这些了。不管怎样吃,何时吃,吃“肉龙”都是吉祥和祈福的象征。

展开
主料5人份
辅料
酵母3克
蚝油少许
少许
酱油1小勺
胡椒粉少许
食用油少许
展开全部辅料
步骤1 北京肉龙的做法大全

温水融化酵母

步骤2 北京肉龙的做法图解

融好的酵母水倒进面粉,搅拌成絮状

步骤3 北京肉龙的家常做法

在把面粉和成光滑的面团,盖严,饧发约1小时。这里面团要和的柔软,我的面粉较干,250g大约用了200g的温水,看面粉的干湿度调节,面要和的柔软一些,吃起来才宣软

步骤4 北京肉龙的简单做法

现在室温较高,1小时后面就发的很好

步骤5 北京肉龙怎么吃

猪肉约300g,剁成泥,加入剁碎的葱姜,同时加入蚝油,酱油,胡椒粉,盐,油

步骤6 北京肉龙怎么做

在搅拌均匀成馅,肉馅较干可以少量加点水,但要一个方向搅动,使水吃进肉馅里

步骤7 北京肉龙怎么炒

取出发好的面,揉匀擀成长方大片

步骤8 北京肉龙怎么煮

涂上一层肉馅

步骤9 北京肉龙怎么炖

卷成长条,两边封口捏紧

步骤10 北京肉龙怎么煸

做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟。然后开火,水烧开后大火蒸制20分钟。肉龙做的长短可以根据自己的蒸锅调整,我就做了一个长的,2个短的

步骤11 北京肉龙怎样煸

取出稍微冷凉,然后切段即可食用

成品图
烹饪技巧

肉龙的肉馅最好还是自己用手剁细,用五花肉三分肥七分瘦,用来做肉馅口感最好
喜欢吃酱香的可以加入一些甜面酱拌肉馅,可以让肉馅更加香醇酱香十足

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