鸡汤肉包子

by marieanne(来自腾讯.) 1262 收藏 11682 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
83.2%
蛋白质
14.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

简单的鸡汤肉包子,与豆浆搭配向来是经典早餐,肉包的肉馅鲜美,营养丰富,可多做一些放在冰箱里冷冻,早上加热了即可食用。

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主料3人份
辅料
少许
生抽一汤匙
香油半汤匙
老抽半汤匙
白胡椒粉1克
开水180克
面粉少许
展开全部辅料
步骤1 鸡汤肉包子的做法大全

准备主要食材

步骤2 鸡汤肉包子的做法图解

将酵母粉2克放入温水中,搅拌溶解

步骤3 鸡汤肉包子的家常做法

将搅拌好的溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

步骤4 鸡汤肉包子的简单做法

搅匀成棉絮状

步骤5 鸡汤肉包子怎么吃

接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团

步骤6 鸡汤肉包子怎么做

将揉好的面团盖上盖子或湿纱布,放入烤箱开启发酵功能大约1小时,使面团发酵至2.5倍大

步骤7 鸡汤肉包子怎么炒

猪肉切片用料理机搅打成馅

步骤8 鸡汤肉包子怎么煮

搅好的猪肉馅放碗内待用

步骤9 鸡汤肉包子怎么炖

另取一个碗,将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤

步骤10 鸡汤肉包子怎么煸

将汤汁分次倒入肉馅中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

步骤11 鸡汤肉包子怎样煸

再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐

步骤12 鸡汤肉包子怎样做

继续朝一个方向搅匀,待用

步骤13 鸡汤肉包子怎样炒

发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不下陷

步骤14 鸡汤肉包子怎样煮

在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

步骤15 鸡汤肉包子怎样炖

取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)

步骤16 鸡汤肉包子的制作

取一个剂子按扁,然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失)

步骤17 鸡汤肉包子的制作方法

面皮中间放上适量猪肉馅

步骤18 鸡汤肉包子的制作大全

由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)

步骤19 鸡汤肉包子的做法大全

蒸锅加适量冷水,将包子生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙,盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵(冬季需半小时,夏季可缩短至15分钟,此步骤很重要,不可省略);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时12分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用

成品图
烹饪技巧

如果想喝汤汁,包子是必须现蒸现吃的,你包的汤馅再多,包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了,因为汤被面皮全吸干了
发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败
和面时手感太硬可用手沾水继续揉
发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷
制作馅料时,打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲
发酵好的面团要充分揉均匀,可以一边加入干面粉一边揉,直至完全将发酵过程中产生的气体排出,这样做好的成品才好吃
判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观
做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%

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