老北京糊饼

by 桃子所 13336 收藏 102238 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.7%
蛋白质
9.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

老北京糊饼,是老北京人传统名点之一,也是菜饭一体的春季美食。绵软酥脆,醇香可口绵软酥脆,醇香可口,以玉米面,韭菜等为食材。 糊饼的脆劲是我非常喜欢的,就像嚼锅巴一样,酥脆的玉米面饼底与鲜嫩的春韭、虾皮、鸡蛋的鲜香融合在一起,哎呀!吃一口,忘不了的味道。

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主料2人份
玉米面200克
辅料
鸡蛋2个
虾皮30克
10克
食用油15克
食盐2克
展开全部辅料
步骤1 老北京糊饼的做法大全

准备原料,韭菜摘洗干净

步骤2 老北京糊饼的做法图解

一点点加入温水(水的温度为手感不烫手的程度),水的流量就像水管滴水的速度,一边加水一边用筷子搅拌,将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水

步骤3 老北京糊饼的家常做法

判断是否搅拌好的玉米面,用手能攥成团,这样的程度就行了

步骤4 老北京糊饼的简单做法

将鸡蛋加食盐打散,倒入温热的油锅内,用筷子搅散,取出晾凉备用

步骤5 老北京糊饼怎么吃

炒锅内倒入食用油,下入姜末、虾皮煸香,取出晾凉备用

步骤6 老北京糊饼怎么做

将韭菜切细末

步骤7 老北京糊饼怎么炒

将平锅坐在炉子上,开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿,想吃多大张的就洒多大的面积,但一定要尽量洒均匀,用手按压实(要注意别烫着手腕)

步骤8 老北京糊饼怎么煮

将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀,洒在第七部的玉米面饼上,盖上锅盖2分钟即可,慢慢倒出锅

成品图
烹饪技巧

一定要用玉米面做,一是容易熟,二是吃起来不会太硬;在摊玉米饼的时候,一定要开最小火,因为如果火大了就会快速蒸发玉米面里的水份,水份一干就无法起到沾粘的作用了

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