老北京卤煮火烧

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
新手尝试

卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃,地道的北京人估计没几个不好吃这一口的,所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮,配点炸豆腐,最后要吃之前分别切好,摆入碗中,浇上卤汁,随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜,醋,喜欢辣的再放些辣椒油也可以,一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。 今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧,简直方便快捷多了,猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了,等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮,这时敞开盖子煮火烧即可,顺便还可以排排汤里的脏器味,会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧!自己做的更加卫生放心呀!

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主料4人份
辅料
面粉300克
50克
20克
腐乳汁10克
适量
料酒50克
10克
香叶小茴香适量
花椒大料适量
清水1340克
老抽20克
25克
酱豆腐1块
香菜30克
17克
炸豆腐250克
生抽15克
黄酱20克
展开全部辅料
步骤1 老北京卤煮火烧的做法大全

准备好食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量

步骤2 老北京卤煮火烧的做法图解

首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外

步骤3 老北京卤煮火烧的家常做法

烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜

步骤4 老北京卤煮火烧的简单做法

然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用

步骤5 老北京卤煮火烧怎么吃

再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用

步骤6 老北京卤煮火烧怎么做

最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用

步骤7 老北京卤煮火烧怎么炒

葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内

步骤8 老北京卤煮火烧怎么煮

取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀

步骤9 老北京卤煮火烧怎么炖

首先把葱姜和调料盒放入锅中

步骤10 老北京卤煮火烧怎么煸

然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里

步骤11 老北京卤煮火烧怎样煸

再把料汁倒进去

步骤12 老北京卤煮火烧怎样做

再加入1200毫升清水

步骤13 老北京卤煮火烧怎样炒

盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火

步骤14 老北京卤煮火烧怎样煮

300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入150克清水和面

步骤15 老北京卤煮火烧怎样炖

和成面团之后盖上湿布醒30分钟

步骤16 老北京卤煮火烧的制作

醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)

步骤17 老北京卤煮火烧的制作方法

面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯

步骤18 老北京卤煮火烧的制作大全

放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可

步骤19 老北京卤煮火烧的做法大全

等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可

步骤20 老北京卤煮火烧的做法大全

将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块,摆放在大碗里

步骤21 老北京卤煮火烧的做法大全

撒上香菜末蒜末浇上原汤,端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花,淋点醋,爱吃辣的再加点辣椒油也行

成品图
烹饪技巧

1洗猪肠子时不要把肥油都去掉,我觉得那样就不好吃了
2做火烧的面和的稍硬些,这样即使久煮也筋道好吃
3限压阀排气后最好计时,八分钟刚刚好,千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃

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