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贝壳馒头

by 眉记 324 收藏 828 浏览
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

  上海人把有馅的包子称作馒头,上海的早点摊主也习惯了上海腔的肉馒头、菜馒头、豆沙馒头的称呼。而没馅的呢,有时也叫馒头,如淡馒头、刀切馒头、红糖馒头等;有时又会叫面包,我婆婆就把没馅的馒头叫面包,以致我经常会错意,以为她要那种西式的面包。 我很少做馒头,馒头要做得好不容易,揉面、发酵、蒸馒头都是学问。好在我有面包机,也有做面包的经验,虽然这是两种不一样的东西,但总有相通的地方。再者,技术不够,颜值来凑,花点心思,搞点花样,美丽的食物总能让人心情也更美丽。

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主料未知
辅料
酵母3克
3克
20克
展开全部辅料
步骤1 贝壳馒头的做法大全

材料集合 1 白色面团:中筋面粉120克+水60克+酵母1.5克+盐1.5克+糖10克 2 可可面团:中筋面粉110克+可可粉10克+水80克+酵母1.5克+盐1.5克+糖10克

步骤2 贝壳馒头的做法图解

揉面:先揉白色面团,把白色面团部分的材料都放入面包机搅拌桶,用筷子搅拌成絮状,走一个和面程序(20分钟)

步骤3 贝壳馒头的家常做法

依次揉好2个面团,然后用手再次把2个面团揉一揉,以使2个面团同步发酵,盖保鲜膜静置20分钟

步骤4 贝壳馒头的简单做法

醒好的面团擀成两个一样大的长方形面片,约5MM厚。在白色面皮上刷水

步骤5 贝壳馒头怎么吃

把可可面皮盖在刷了水的白色面皮上,轻轻拉扯可可面皮,使两块面皮大小一致

步骤6 贝壳馒头怎么做

在可可面皮上也刷上水,沿长边卷起,卷紧些

步骤7 贝壳馒头怎么炒

切成剂子,我切了14个

步骤8 贝壳馒头怎么煮

拿一个剂子,整理成圆形,重点整理切面使白色和棕色层次分明

步骤9 贝壳馒头怎么炖

按扁后擀成圆形或椭圆形,如图半边圆上用刮板压出印痕,注意不要切断

步骤10 贝壳馒头怎么煸

用手指或筷子在边缘印痕处往里推,便其成月牙边

步骤11 贝壳馒头怎样煸

大拇指与食指在中间往里捏紧

步骤12 贝壳馒头怎样做

对折,捏出个小尖尖,整理成贝壳形状

步骤13 贝壳馒头怎样炒

贝壳馒头生胚就做好了,换个角度看看

步骤14 贝壳馒头怎样煮

蒸笼垫好硅胶笼布,摆好生胚,生胚之间要留足够的空间。烧一锅热水,约80℃,蒸笼放热水上,盖好盖子发酵30分钟。我是3层蒸笼,所以每隔10分钟,把上下蒸笼的位置换一换

步骤15 贝壳馒头怎样炖

大火烧开上汽后再蒸10~15分钟,关火后焖2分钟再开盖

成品图
烹饪技巧

1 面粉和水的比例为2:1,但可可粉吸水性更强,所以要多加点水。如果用其他色粉如紫薯粉等,要根据色粉的吸水性调整水量
2 水不要一下子加进去,尤其是可可面团,要留10~20克根据面团状况酌情添加
3 盐糖不是调味的,加盐可使面团更筋道,加糖帮助发酵

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