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本帮焖蹄

by 香儿厨房 2662 收藏 16511 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.5%
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

马上要过年了,分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴,没有高压锅的时候都是用大锅加足调料,然后用小火慢慢焖熟透,吃口肥而不腻,现在用高压锅,只需要半小时就能搞定,稍微改良了一下调料,加了适量的干辣椒进去,也没什么辣味,能帮助去腥解腻。

展开
主料5人份
辅料
花生油10毫升
生抽60毫升
冰糖15克
老抽30毫升
3片
干辣椒6个
八角5颗
芦笋3根
食盐2克
料酒30毫升
展开全部辅料
步骤1 本帮焖蹄的做法大全

蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净

步骤2 本帮焖蹄的做法图解

准备调料

步骤3 本帮焖蹄的家常做法

冷水下锅绰水后捞起洗净

步骤4 本帮焖蹄的简单做法

准备芦笋

步骤5 本帮焖蹄怎么吃

水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起

步骤6 本帮焖蹄怎么做

热锅倒入底油加入冰糖炒糖色

步骤7 本帮焖蹄怎么炒

加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

步骤8 本帮焖蹄怎么煮

加入调料

步骤9 本帮焖蹄怎么炖

加入料酒

步骤10 本帮焖蹄怎么煸

加入生抽和老抽

步骤11 本帮焖蹄怎样煸

加入开水(适量就可以高压锅不会把水分蒸发}

步骤12 本帮焖蹄怎样做

倒入高压锅

步骤13 本帮焖蹄怎样炒

盖上调制到豆蹄筋档30分钟

步骤14 本帮焖蹄怎样煮

时间到等排气完就能打开,我看到汤汁浓稠,也无需收汁

步骤15 本帮焖蹄怎样炖

把芦笋围边后盛起蹄髈上桌

成品图
烹饪技巧

蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味
炒糖色用热锅小火,免得有焦糊味
如果不用高压锅就要加足水,水要浸没食物,小火慢煮
高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的

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