扁蒲塞肉

by 白~雾(来自腾讯.) 488 收藏 1507 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
19.4%
蛋白质
5.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

其实扁蒲是苏州一带培育出的一种类似丝瓜和生瓜的长形瓠瓜,有的地方叫“西葫芦”,有的叫“夜开花”。前者喻以形,后者以其生长特性夜间开花而名之。江南产扁蒲的地方很多,苏州出产的扁蒲,皮色碧绿生青,故特名“苏州青扁蒲”。苏州青扁蒲植株蔓生,以侧蔓和孙蔓结瓜为主,生长旺盛,抗逆性强,其叶片绿色,呈心脏形,雌雄异花,花白色,瓜皮青绿色,肉白绿色,瓜面平滑,有白色茸毛;长棒形,瓜长60厘米左右,单瓜重750克左右,肉质细嫩微甜,不能生食,最宜入馔。小时候我很喜欢看着母亲烹制扁蒲塞肉的,看她把不足半斤的猪肉剁成肉糜,调上盐、味精、料酒、淀粉和葱姜待用(调得偏咸些为好,因为扁蒲肉有些微甜),然后把整条的扁蒲刨尽表皮,切成四五厘米的段头,接着,母亲就开始在一段段的扁蒲孔内塞肉啦,每段塞入的肉馅很少,看上去却满满当当,很是扎足。倘吃清蒸的,就可码在盘里隔水清蒸了,如果吃红烧的,则起个油镬,将一段段塞肉的扁蒲在油镬里煎上一煎,煎成微黄,而后放酱油和少许水用文火慢烩,起镬时放糖稠汤。整个烹调流程非常简单,是典型的家常菜烧法。今天我又换了一种吃法,往里面放了耗油,儿子说这是我目前烧的最好吃的一道菜,难道我以前烧的多不好吃吗?

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主料3人份
辅料
蚝油3勺
食盐1勺
鸡精3克
猪肉馅70克
料酒5克
胡萝卜30克
淀粉8克
小葱2根
1片
展开全部辅料
步骤1 扁蒲塞肉的做法大全

准备主料

步骤2 扁蒲塞肉的做法图解

扁蒲刨去皮,切成小段,我一共切了三段

步骤3 扁蒲塞肉的家常做法

将切成段的扁蒲用勺子把中间挖空

步骤4 扁蒲塞肉的简单做法

肉末里放入盐、鸡精、料酒、小葱、姜搅拌均匀

步骤5 扁蒲塞肉怎么吃

挖空的扁蒲码好,放在盆子里

步骤6 扁蒲塞肉怎么做

在扁蒲中间塞入猪肉馅

步骤7 扁蒲塞肉怎么炒

放在锅上蒸,水开后蒸10分钟即可

步骤8 扁蒲塞肉怎么煮

把盘子里蒸扁蒲出来的汤汁放入锅里,放入蚝油,开小火

步骤9 扁蒲塞肉怎么炖

放入胡萝卜

步骤10 扁蒲塞肉怎么煸

搅拌均匀

步骤11 扁蒲塞肉怎样煸

放入淀粉勾芡一下,用勺子一勺一勺浇在扁蒲上即可

成品图
烹饪技巧

拌肉末的时候,味道可以稍微偏咸一点,因为扁蒲没有味道,如果味道刚好了话,蒸出来就淡了

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