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冰皮蔓越莓蛋糕

by 海之韵美食记 809 收藏 32447 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.2%
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初中水平

冰皮月饼相信不少人都吃过,但是冰皮蛋糕相信没有几个人尝试过。冰皮蛋糕是什么呢?其实就是冰皮包入夹心奶油蛋糕,冰皮是先蒸后冷藏的食品,蛋糕是用烤箱烘烤出来的西点,两种食品被搭配在一起。咬一口软糯的外皮,里面是绵柔的蛋糕,甜滑的淡奶油,还有酸酸甜甜的蔓越莓干,多重口感和味道在唇齿间回味。 蛋糕材料:低筋面粉52克,细砂糖40克,牛奶52克,鸡蛋4个,玉米油40克 冰皮材料:水磨糯米粉45克,粘米粉45克,澄粉30克,牛奶200克,细砂糖28克,玉米油20克 辅料:淡奶油80克,糖粉8克,蔓越莓干20克,熟糕粉适量

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主料4人份
辅料
淡奶油80克
糖粉8克
蔓越莓干20克
熟糕粉适量
展开全部辅料
步骤1 冰皮蔓越莓蛋糕的做法大全

先做冰皮,糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆里,再加入28克糖,拌均匀

步骤2 冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解

倒入200克牛奶,拌至没有颗粒,倒入20克玉米油,再搅拌,静置30分钟

步骤3 冰皮蔓越莓蛋糕的家常做法

锅里的水烧开后,放面糊进去隔水蒸,不停拌几分钟,待面糊升至手温的时候,离火,再拌一会

步骤4 冰皮蔓越莓蛋糕的简单做法

面糊倒入不锈钢碟中,盖上盖子或者耐高温保鲜膜,大火蒸20分钟左右。(实际蒸制的时间要根据器皿和火力,换成不锈钢碟是因为更容易熟,减少蒸的时间)

步骤5 冰皮蔓越莓蛋糕怎么吃

蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致,表面上有一些浮油,若中间部分比四周的白,就是还没有蒸透,继续蒸几分钟

步骤6 冰皮蔓越莓蛋糕怎么做

用筷子迅速搅拌,待没那么热的时候,戴上手套将其揉至光滑的面团,放入保鲜袋或者密封盒里,冰箱冷藏松驰2个小时

步骤7 冰皮蔓越莓蛋糕怎么炒

现在开始做蛋糕,52克牛奶和40克玉米油搅拌均匀,乳化好,没有出现水油分离

步骤8 冰皮蔓越莓蛋糕怎么煮

将面粉过筛进去,拌几下,不见干粉即可

步骤9 冰皮蔓越莓蛋糕怎么炖

分两次倒入蛋黄,拌好之后才加入第二次蛋黄

步骤10 冰皮蔓越莓蛋糕怎么煸

这是拌好的蛋黄糊状态

步骤11 冰皮蔓越莓蛋糕怎样煸

蛋清分3次加入40克糖,用电动打蛋器打至偏中性发泡。将打发好的蛋白霜勺1/3到蛋黄糊里,从底部向上并切拌的手法拌均匀

步骤12 冰皮蔓越莓蛋糕怎样做

再倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀,成细腻光滑的蛋糕糊

步骤13 冰皮蔓越莓蛋糕怎样炒

将蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里,刮平表面

步骤14 冰皮蔓越莓蛋糕怎样煮

放入已经提前预热到上火170度,下火175度的东菱K40C烤箱中,烘烤16分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)

步骤15 冰皮蔓越莓蛋糕怎样炖

烘烤结束,将蛋糕取出,晾3分钟倒扣在另一张干净的油纸上,趁热撕掉底部的油纸,待蛋糕放凉后,切掉四条边,再切成4等份

步骤16 冰皮蔓越莓蛋糕的制作

冷藏松驰过的冰皮取出,放在两张保鲜膜中间,擀成长方形(为防止粘,在里面撒一些熟糕粉)

步骤17 冰皮蔓越莓蛋糕的制作方法

放上蛋糕条

步骤18 冰皮蔓越莓蛋糕的制作大全

淡奶油加糖粉,隔冰水打发,用抹刀将打发好的淡奶油抹在蛋糕片上面,摆上蔓越莓干

步骤19 冰皮蔓越莓蛋糕的做法大全

再放一条蛋糕

步骤20 冰皮蔓越莓蛋糕的做法大全

冰皮贴着蛋糕卷起,切断。再做下一份蛋糕条,这块擀开的冰皮足够做两份蛋糕条

步骤21 冰皮蔓越莓蛋糕的做法大全

做好后,用油纸包裹着,放入冰箱冷藏定型2个小时以上

成品图
烹饪技巧

各烤箱脾气不同,温度仅供参考

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