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冰皮月饼

by 德普烘焙实验室(来自新浪微博.) 424 收藏 1538 浏览
其它工艺
甜味
<15分钟
较高热量
初级入门

冰皮月饼相对于传统月饼的制作特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪,也可进行调色,将月饼呈现各种颜色。

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主料2人份
辅料
鸡蛋4个
熟糯米粉50克
奶粉80克
澄粉40克
黄油100克
细砂糖65克
展开全部辅料
步骤1 冰皮月饼的做法大全

糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶,混合搅拌均匀;

步骤2 冰皮月饼的做法图解

加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可;

步骤3 冰皮月饼的家常做法

然后倒入大而浅的蒸碗中;

步骤4 冰皮月饼的简单做法

放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却

步骤5 冰皮月饼怎么吃

在有余温不烫手的时候就可以揉面团了,揉均匀;

步骤6 冰皮月饼怎么做

把糯米粉变熟,炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以;

步骤7 冰皮月饼怎么炒

黄油室温软化,加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑;

步骤8 冰皮月饼怎么煮

四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀

步骤9 冰皮月饼怎么炖

奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟,直到奶黄酱变硬成型后取出放凉

步骤10 冰皮月饼怎么煸

50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g,皮包馅接口收紧压出月饼即可

成品图
烹饪技巧

柔冰皮的时候带手套防黏

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