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冰皮月饼

by 木予的烘焙时光机 1558 收藏 45624 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
60%
蛋白质
22.6%
烘焙
甜味
<5分钟
较低热量
新手尝试

今年中秋第一次自己做月饼,尝试了广式五仁月饼、豆沙月饼、苏式鲜肉月饼。今天来挑战冰皮月饼,君之老师的方子,50克月饼模11个量。

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主料3人份
辅料
内馅-麦芽糖25克
内馅-黄油50克
植物油18克
牛奶185克
糖粉50克
展开全部辅料
步骤1 冰皮月饼的做法大全

制作冰皮:将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀

步骤2 冰皮月饼的做法图解

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀

步骤3 冰皮月饼的家常做法

混合好的粉浆,过筛1-2遍

步骤4 冰皮月饼的简单做法

过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟

步骤5 冰皮月饼怎么吃

蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱,面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用

步骤6

准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉

步骤7 冰皮月饼怎么做

冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼,则冰皮分成30克1份,绿豆馅分成20克1份

步骤8 冰皮月饼怎么炒

手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,绿豆馅放在冰皮上

步骤9 冰皮月饼怎么煮

用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧

步骤10 冰皮月饼怎么炖

月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来

步骤11 冰皮月饼怎么煸

把包好的面团放入月饼模,提压出月饼形状到盘子里

步骤12

到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

成品图
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