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冰皮月饼

by 萍5188 322 收藏 4586 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.7%
甜味
<2小时
较高热量
中级掌勺

香港大班冰皮月饼的配方实践下,做出来确实很好吃,不粘牙,不发硬。可以说刚刚好,饼皮糯又有点Q又有点软,老人小孩女人都喜欢。放冰箱0度保鲜2天后回温吃依然纹路清晰漂亮,口感依然好。

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主料
辅料
澄粉25克
低筋面粉25克
白糖50克
牛奶250克
炼奶2.5勺
橄榄油(食用油)45克
红豆沙400克
糕粉(熟糯米粉)10~20克
展开全部辅料
步骤1 冰皮月饼的做法大全

准备好所有材料

步骤2 冰皮月饼的做法图解

1.把糯米粉、粘米粉、低筋面粉、小麦淀粉(澄粉)、白糖这些固体的材料放到盆子里,然后用干的筷子搅拌混合均匀

步骤3 冰皮月饼的家常做法

2.先加入2.5勺炼奶,再倒入牛奶,搅拌均匀

步骤4 冰皮月饼的简单做法

3.倒入橄榄油,食用油也可以的,搅拌均匀

步骤5 冰皮月饼怎么吃

4.把所有材料搅拌均匀,用过滤网过滤下。我没有过滤,做出来也没有觉得有什么不好,如果怕有粉粒,就多搅拌均匀,

步骤6 冰皮月饼怎么做

5.等到面糊温度上升至微热(约40°左右,温热就可以了)拿起面糊碗离火,继续搅拌一会,待面糊更好地融合之后,覆上高温保鲜膜,蒸20分钟就可以了

步骤7 冰皮月饼怎么炒

6.完全蒸熟的冰皮表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致,略带透明感的乳白色,面上有一些浮油揭开保鲜膜,稍微冷却下到温温的再操作

步骤8 冰皮月饼怎么煮

7.蒸好的冰皮材料冷却到温温的,手可以接受的温度的时候,手戴上一次性手套,把冰皮材料揉成光滑的面团。你可以感觉到面团软中带有弹性,开始揉还感觉有点油腻,到后面就不油腻了。吃的时候完全不感觉到油腻的口感

步骤9 冰皮月饼怎么炖

8.面团粘手的话可放在冰箱冷藏一会再包,就不会粘手了

步骤10 冰皮月饼怎么煸

9.面团放入冰箱冷藏的时间我们先来炒糕粉和做馅料,糕粉就是炒熟的糯米粉。冰皮的面团有点粘手,需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒(不要放油),直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾

步骤11 冰皮月饼怎样煸

10.我们把红豆沙分成20克一个,并揉成圆球。备用

步骤12 冰皮月饼怎样做

11.然后把冰箱里冷藏揉好的面团分成20个小面团,30g一个。揉圆,备用。面团与馅料的配比:我一般选择的比例是:皮3馅2。我用的是50g模具,如果用的是100g的模具,饼皮60克,馅40克。实际情况上下调整

步骤13 冰皮月饼怎样炒

12.把小面团揉圆压扁,包入红豆沙球,推的方式包起来。揉圆。需要的话,可以外面稍微沾点熟糯米粉。防止粘,并且比较好脱模。我一部分没用糕粉,用食用油也可以,口感比糕粉会更好。把包好的月饼球放到月饼模里面(我用的是50克模具)均匀用力压下去,脱模,漂亮的花纹就有了

步骤14 冰皮月饼怎样煮

13.冰皮月饼就做好了

成品图
烹饪技巧

把面糊略为加热搅拌再放入蒸锅蒸,是为了让油份和粉类混合得更均匀,融合得更好。这样蒸出来的面团品质很好。如果嫌麻烦,也可以省掉这一步。在充分搅拌后覆盖上保鲜膜直接上锅蒸也可以。如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸一会。 2.包好的月饼团放在一边,手里抹一些糕粉,把两手拢成空心互相拍拍,去掉多余的粉,再让月饼团在手里滚一下,这样能即好脱模又不至于粉太厚。留意花片部分不能有堆积的糕粉,否则压模后会影响花纹。 3.压月饼的时候,要注意2点:一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方,如果压不紧实,会造成压的时候从底下溢出,影响美观或失败。二是压模的把手往下按时用力要垂直,一次压到底,略停留,再提起模具

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