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冰皮月饼

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冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米,糯米做...

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主料 3人份

粘米粉50、澄粉30克、糯米粉50克、炼奶30克、糖粉50克、玉米油30克、牛奶230克

辅料

糕粉50克、馅料1包

冰皮月饼步骤1 冰皮月饼的做法大全

把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部倒入打蛋盆中

步骤2 冰皮月饼的做法图解

用刮刀简单拌匀

步骤3 冰皮月饼的家常做法

加入纯牛奶,一般用全脂的,脂肪多点有粘作用哦

步骤4 冰皮月饼的简单做法

然后混匀,刚开始混合的时候粉类会有点结块,慢慢搅拌就会跟水混合散开了

步骤5 冰皮月饼怎么吃

加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油为止

步骤6 冰皮月饼怎么做

然后倒入陶瓷蒸碗中,把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟,直到看不见面糊熟透为止。(每个人家里的电磁炉、煤气炉等炉具的火力功率都不一样,时间自己调节哦,蒸熟就好)

步骤7 冰皮月饼怎么炒

冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,然后放一旁冷却。(蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心)

步骤8 冰皮月饼怎么煮

只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上PVC手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好

步骤9 冰皮月饼怎么炖

接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,用不粘锅小火慢炒,有点发黄就可以了,不要炒焦喽,不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了。(糯米粉最好用碟子装,薄一点)

步骤10 冰皮月饼怎么煸

然后把自己喜欢的口味的馅料倒出,用手掌简单的搓一下,颜色微微变浅即可,每份25g搓圆

步骤11 冰皮月饼怎样煸

然后把已经做好的冰皮也分成小块,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1就可以了,我用的是50g的模具,所以皮和馅料分别都是25g每份

步骤12 冰皮月饼怎样做

取一个面团压扁,边缘用手捏薄一点,然后像包包子一样把馅料包进去,封好口。(其余没用的面团记得用保鲜袋或者保鲜膜包好)

步骤13 冰皮月饼怎样炒

包好的圆球放入糕粉内轻轻的滚一圈,放入模具内,刮板盖住,倒扣在面板上,用力速度按压三下,然后轻轻的抬起模具,一个简单的月饼就完成了,然后用羊毛刷刷掉表面的糕粉就可以了

步骤14 冰皮月饼怎样煮

如果喜欢有颜色的月饼,准备好喜欢的色素跟面团揉匀,根据自己的喜好搭配即可

步骤15 冰皮月饼怎样炖

成品保存冷藏或者冷冻,但是时间都不要太久,影响口感

冰皮月饼成品图
烹饪技巧

配方做50g月饼大约18个
没有玉米油用色拉油,没有色拉油换成无色无味的油就可以了,不要用橄榄油和花生油
蒸碗建议用陶瓷的,这样受热均匀,最好不要用不锈钢,碗不要太深
如果你的面糊冷却之后,带上手套还是很粘,没别的原因,就是水分多了,如果是我方子,考虑不同牌子的粉类吸水性不一样,适当增加糯米粉,以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多
混合油脂的时候,打蛋器不要碰到盆底,悬空的画圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦

原创菜谱创建时间:2018-08-31 16:37:20
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