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冰皮月饼-仿和菓子造型

by 宅家吃货JACKERLU 500 收藏 3042 浏览
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

还在苦于没模具来做漂亮的冰皮月饼吗,快来试试这款手捏的造型冰皮月饼吧。很简单的几款造型,第一次做成功率就能很高哦。食材轻松、操作简单,就是炒奶黄馅料炒了半个小时,但还是非常适合没有烘焙经验的新手,还可以让孩子上上手开心一下哦。

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主料2人份
辅料
鸡蛋2个
白砂糖60克
牛奶60克
淡奶油40克
中筋面粉25克
澄粉25克
奶粉20克
无盐黄油30克
抹茶粉适量
各种天然色素适量
展开全部辅料
步骤1 冰皮月饼-仿和菓子造型的做法大全

首先我们来熬奶黄馅料,取鸡蛋2个、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器搅拌均匀

步骤2 冰皮月饼-仿和菓子造型的做法图解

过筛加入中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克,继续用打蛋器搅拌均匀

步骤3 冰皮月饼-仿和菓子造型的家常做法

加入无盐黄油30克,保持小火不停搅拌

步骤4 冰皮月饼-仿和菓子造型的简单做法

煮至水分蒸发,面糊成团即可,然后摊开来放凉即可。奶黄馅料不要炒得太干,容易口感粗燥和析出油分,让口感打折扣。奶黄馅料完成以后,如果感觉太软了,可以放冰箱冷藏一会,会更好操作

步骤5 冰皮月饼-仿和菓子造型怎么吃

接着我们来做冰皮面团,糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克,混合均匀过筛一下

步骤6 冰皮月饼-仿和菓子造型怎么做

把牛奶235克、糖粉20克、炼乳30克,混合均匀后,全部倒入前面的粉里拌均匀

步骤7 冰皮月饼-仿和菓子造型怎么炒

过筛一下

步骤8 冰皮月饼-仿和菓子造型怎么煮

隔水蒸20分钟左右,用筷子戳到底部没有白浆就是已经熟了

步骤9 冰皮月饼-仿和菓子造型怎么炖

蒸好的冰皮面团、放保鲜袋放凉一点后再操作

步骤10 冰皮月饼-仿和菓子造型怎么煸

面团不烫了以后,先隔着保鲜袋揉一会,再取出来揉至光滑不沾手

步骤11 冰皮月饼-仿和菓子造型怎样煸

留下一半的白色面团,另外分成均匀的3份。摊开撒上色素和抹茶粉,揉至颜色均匀后备用,记得盖上保鲜膜防止面团表面变干

步骤12 冰皮月饼-仿和菓子造型怎样做

取出冷藏的奶黄馅,按1:1的比例,馅料取25克,冰皮取25克,外皮可以按自己喜欢搭配颜色,一般两色搭配出来的效果都不错,包入馅料后揉圆备用

步骤13 冰皮月饼-仿和菓子造型怎样炒

首先来做一个最简单的造型,馅料包入冰皮揉圆以后,用保鲜膜包起来拧紧,这样造型就出来,再顶部用筷子压个点出来,放一个红白面团的小点来点缀一下。

步骤14 冰皮月饼-仿和菓子造型怎样煮

第二个造型是用筷子压出5条等分的压痕,顶部用筷子压个点出来,放一个小圆面团来点缀一下

步骤15 冰皮月饼-仿和菓子造型怎样炖

第三个造型是先把冰皮擀成薄圆片,然后做成烧麦的形状,中间放一个小圆面团来点缀一下。

步骤16 冰皮月饼-仿和菓子造型的制作

第四个造型是用刮刀在表面刻出6等分的形状,中间靠着再左右切两次斜刀,中间放一个小圆面团来点缀一下

步骤17 冰皮月饼-仿和菓子造型的制作方法

颜色和造型就自由发挥吧O(∩_∩)O

步骤18 冰皮月饼-仿和菓子造型的制作大全

冷藏后口味更佳

步骤19 冰皮月饼-仿和菓子造型的做法大全

口感和味道都很赞哦

成品图
烹饪技巧

奶黄馅料里面还可以加各种的辅料,比如熟的咸蛋黄、板栗、椰蓉、奶冻、羊羹、蔓越梅等等,切碎或者弄成泥后,拌入奶黄馅料中即可。奶黄馅的糖,可以根据自已的喜好来增减。炼乳有的话最好加点,口感会更好
没有澄粉(小麦淀粉)的话,可以用木薯粉,玉米淀粉,低筋面粉来代替
皮和馅的配比可以自己调节,可以是1:1(如皮25g:馅25g),如果感觉皮太薄不好包的话,可以增加皮的比例。自己慢慢摸索找到自已喜欢的比例就好啦
冰皮月饼的最佳食用期是刚冷藏1-2小时,这个时候的口感是最佳的
用保鲜膜或者包装袋,密封冷藏,保存一般1-2天。如果吃不完建议密封直接冷冻保存,吃的时候拿出来在室温下回温后即可吃了

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