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冰糖肘子

by 挪红美食 1279 收藏 27972 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
21.8%
蛋白质
1.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较低热量
初中水平

冰糖肘子,或叫红烧肘子,各地都有,烧法大差不多。 成菜造型丰满,口味香醇浓甜;皮润红亮,入口即化;肉质酥烂软糯,肥而不腻,瘦而不柴,别有一番风味。 肘子也叫蹄膀,有的地方叫蹄包。肘子含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,可使皮肤丰满、润泽,还是补虚养身、贫血调理,强体增肥的食疗佳品。 冰糖肘子是一道宴客大菜,常常是整个肘子上桌,一定要保证肉烂胶粘,而又有完整的造型。 一般采用煮、炸、炖、蒸、浇汁的方法来达到理想的效果。 家庭制作炸的过程可用煎或半煎半炸来代替,这样一是省油,二是相对健康。 为何要炖上两小时,又上笼蒸,就是为了即烂又有形。家庭或许你没有那么大的蒸锅,或许你觉得太费煤气,你可用高压锅,两次加压,效果也不错。 材料:肘子一个(约1公斤)、冰糖20克、香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、酱油、盐和油适量。 注:肘子最好选择后蹄,重量不要超过1公斤,俗称碗口蹄。

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主料未知
辅料
冰糖20克
香菇10个
山楂5片
桂皮1块
生姜15克
老抽8克
红枣2个
5克
25克
八角2个
2根
展开全部辅料
步骤1 冰糖肘子的做法大全

首先将买回来的肘子泡在温水中半小时,刮去了表皮的污垢,剔除猪毛,然后清洗干净,这一过程要反复几次才好。

步骤2 冰糖肘子的做法图解

取一煮锅,放几片姜,半锅清水炖开,然后将肘子放入,煮出污沫后,将水倒掉,肘子清洗干净,控净水

步骤3 冰糖肘子的家常做法

将肘子表皮抹上一层酱油,晾干,再扎上一些小孔,一方便入味,二防止皮收缩。

步骤4 冰糖肘子的简单做法

取一炒锅,倒些油(约25克)烧热,将肘子表皮煎至变成亮红。 注:这是省油的方法,没有油炸的效果好。

步骤5 冰糖肘子怎么吃

然后放些冰糖,开小火将其慢慢的融化。注:冰糖最好敲碎,这样融化的快,且不易焦。

步骤6 冰糖肘子怎么做

待到冰糖融化,让肘子上上糖色,少加点酱油,肘子上上酱色。 注:如全用焦糖上色,糖量要加大

步骤7 冰糖肘子怎么炒

加水和香料(香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量)煮开,然后倒换到高压锅炖煮。注:这儿不要太多的水,因为高压锅不失水。

步骤8 冰糖肘子怎么煮

先加压20-30分钟,解压后,翻面再加压15-20分钟,最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。 注:中间翻一次面,炖的比较均匀透彻。

步骤9 冰糖肘子怎么炖

将汤汁过滤煮开,芶入薄淀粉芡汁,这儿你要一边倒芡汁,一边搅拌,略有点稠度就停止倒芡汁。 注:不芶芡也可,开大火将汤汁煮浓稠。

步骤10 冰糖肘子怎么煸

最后可以再烫半颗西兰花,配冰糖肘子吃,同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰。 注:你也可用其它的青菜。

步骤11 冰糖肘子怎样煸

浇汁,摆盘,上桌

成品图
烹饪技巧

肘子表皮扎上一些小孔,一方便入味,二防止皮收缩
可以全用焦糖上色,油和糖量要加大

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