冰糖肘子

by mature11 4466 收藏 11987 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
22.2%
蛋白质
3.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较高热量
初级入门

以前炖猪肘都是拆了骨,卤好后,卷起,放凉切片食用。这次想炖个整个的,买了个黑猪肘,皮薄肉多。以前炖这种大个的,赶时间总喜欢用高压锅,这次特意赶上周末用新入手的砂锅文火慢炖,都说砂锅文火炖出来的菜香,成品出来果然很软糯,肉吃起来一点都不肥腻,香味全都锁住了。以前家里的砂锅白色的,可不敢炖这种深色的东西,砂锅会被染上颜色看起来又丑又没食欲,这个砂锅是黑色的,而且釉面特别细腻,盖子却很漂亮,不用担心留下讨厌的印记了!

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主料未知
辅料
料酒4勺
食用油2勺
八角2个
桂皮 1小块
香叶 3片
白芷1克
草果1个
老抽2勺
生抽3勺
腐乳汁 3勺
冰糖30克
30克
1克
展开全部辅料
步骤1 冰糖肘子的做法大全

猪肘洗净冷水下锅放入猪肘,

步骤2 冰糖肘子的做法图解

煮开后加入八角、葱、料酒,再煮10分钟,充分煮出血水

步骤3 冰糖肘子的家常做法

准备调料,老抽、生抽、腐乳汁、料酒调好

步骤4 冰糖肘子的简单做法

砂锅烧热,加油、两勺水、30克白糖小火炒糖色,不停的搅拌

步骤5 冰糖肘子怎么吃

炒至糖开始起大泡,变色,把焯过水的猪肘放入沾上糖色

步骤6 冰糖肘子怎么做

加入全部调料

步骤7 冰糖肘子怎么炒

加入没过猪肘的热水

步骤8 冰糖肘子怎么煮

盖上盖子大火烧开,改小火炖约1个半小时

步骤9 冰糖肘子怎么炖

中间要翻动几次,煮至肉能用筷子轻松扎透,汤汁收浓,关火。

步骤10 冰糖肘子怎么煸

猪肘这样做,喷香绵软一点都不腻,一个根本不够吃

成品图
烹饪技巧

小贴士
焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;水开后再加入八角和料酒是为了充分去腥
炒糖色加水是为了避免掌握不好炒焦
炖猪肘时加入热水是为了使肉质不紧
我这次炒糖色是在砂锅里面炒的,因为黑乐砂锅干烧急冷都不破,所以完全没问题,一般的砂锅不能这样炒哟

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