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冰种肠仔面包

by 康妮chen 500 收藏 7962 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
61.3%
蛋白质
22.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
葱香味
<30分钟
较低热量
初中水平

家人非常喜欢的一款面包——肠仔面包,胖胖的面包因为有了肠仔增强了魅力,而表面挤上的番茄酱和沙拉酱不仅让它的外表光鲜亮丽,更增添了味道。   制作肠仔面包用了5°C度冰种的方法,使得面包柔软,更具独特风味。何谓5°C冰种,就是让面团在低温下,慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时,但是经过低温发酵的面包香气与口感独特,让您觉得这样的等待是值得的。   冰种面包有什么特色:因为是长时间低温慢速发酵,制作出的面包有四大特色:1,质地柔软;2,口感富有弹性;3,发酵香气十足;4,外形更加美观;   为什么要学做冰种面包:冷藏种面团对没有充足的时间做面包,但又热爱自己动手的人来说是最佳选择,因为制作流程可以拆开分几次完成。而面团在低温中发酵,不仅做出为的面包风味好,也更省时和方便。

展开
主料4人份
辅料
热狗肠13根
沙拉酱10克
番茄酱10克
细香葱2根
酵母粉5克
156克
蜂蜜15克
食盐4克
鸡蛋45克
白砂糖36克
黄油33克
展开全部辅料
步骤1 冰种肠仔面包的做法大全

冷藏液种:高筋面粉120克、水120克、酵母粉1克 主面团:高筋面粉216克、白砂糖36克、食盐4克、酵母粉4克、水36克、鸡蛋45克、蜂蜜15克、黄油33克 将120克高筋面粉和120克水以及1克干酵母搅拌,直至酵母完全融入面团中

步骤2 冰种肠仔面包的做法图解

把步骤1的面团放在室温下发酵1小时,然后放入5°C的冰箱冷藏至少16小时备用,这就是冷藏液种

步骤3 冰种肠仔面包的家常做法

把主面团中除无盐黄油外的材料放进面包机,用“和面”功能,搅拌面团

步骤4 冰种肠仔面包的简单做法

当面团搅拌至光滑时加入主料中的无盐黄油,搅拌成扩展阶段,放在室温下进行基础发酵

步骤5 冰种肠仔面包怎么吃

面团2倍大时,可以通过将食指从中间刺到底部,如果食指抽出后指孔不回缩,就表示基本发酵完成

步骤6 冰种肠仔面包怎么做

把发酵好的面团分割成13份小面团,将小面团排气滚圆,松弛15分钟

步骤7 冰种肠仔面包怎么炒

将小面团擀成椭圆形

步骤8 冰种肠仔面包怎么煮

将小面团翻面,下面擀薄,自上向下卷好,搓长为肠仔的两倍长一点,将面团绕着肠仔成“O”型,将接口捏紧

步骤9 冰种肠仔面包怎么炖

类似地将其他面团做好造型,放进烤盘中,进行最后发酵

步骤10 冰种肠仔面包怎么煸

完成发酵后扫一层蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱,并撒些葱粒

步骤11 冰种肠仔面包怎样煸

放进预热好的烤箱中层,上火180度小火150度,烘烤15分钟

步骤12 冰种肠仔面包怎样做

当面包表面金黄即可

成品图
烹饪技巧

我用的高筋面粉是金像面包粉,所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整
如果没有上下火温控的,可以用170°C烘烤15分钟左右。烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整

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