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波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)

by w绿水荷塘y 409 收藏 6383 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
42.2%
蛋白质
15.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

很早就看到焙友扎堆做波菜戚风,它的颜色如加了抹茶一样,对于家里没有抹茶就可以用波菜榨汁做出这款伪抹茶蛋糕啦!这次我参考了“纪念旅行”的方子,采用了后蛋法,果然做出来如云朵般轻盈。感谢“纪念旅行”的分享

展开
主料2人份
辅料
蛋白110克
白糖40克
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)的做法大全

准备好所有材料

步骤2 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)的做法图解

碗里加入色拉油、波菜汁、盐混合搅拌至水油充分乳化的状态

步骤3 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)的家常做法

筛入低筋面粉搅拌均匀,干粉颗粒

步骤4 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)的简单做法

将蛋黄分三次加入面糊中翻拌

步骤5 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎么吃

拌好面糊没有疙瘩,非常浓稠有光泽

步骤6 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎么做

柠檬滴入蛋白,用打蛋器打至鱼泡角,然后加入3分之一白糖接着打

步骤7 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎么炒

当蛋白呈稍细小的泡沫时加入第二次白糖

步骤8 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎么煮

当蛋白呈湿性小弯沟的状态时加入第三次白糖

步骤9 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎么炖

直至打到如图中提起打蛋头呈小尖角即干性发泡

步骤10 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎么煸

取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。(像我们平时炒菜一样翻拌,总之不能画圈,如果用蛋抽就Z字形来搅拌。)

步骤11 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎样煸

把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌

步骤12 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎样做

翻拌好的面糊非常细腻(一定要充分翻拌融合,成败就在于此了)

步骤13 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎样炒

面糊倒入6寸模具中。入模后要提起模具震几下,把大的气泡震出来,这样蛋糕会更细腻哟!

步骤14 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎样煮

放入预热好的烤箱中下层165度烤40分钟.

步骤15 波菜戚风蛋糕(超详细后蛋法)怎样炖

烤好的蛋糕取出震一下立即倒扣,晾凉脱模

成品图
烹饪技巧

装蛋白的盆一定要无水无油
打发蛋白我全程低速打发,也可以开始用中度打,打到湿性发泡好改成低速打
烤箱温度依自家烤箱来调节,出炉后可以用牙签插入蛋糕体,如粘有蛋糕则要多烤几分钟
鸡蛋最好选择大点的大概在70克左右这样蛋白蛋黄总量好撑握些

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