波兰种鸡腿汉堡

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
32.3%
蛋白质
9.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<15分钟
较低热量
厨神级

KFC的汉堡自己做更卫生也放心吃

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主料未知
(波兰种材料)高筋面粉:50克适量
(波兰种材料)水:50克适量
(波兰种材料)新鲜酵母:3克(或者干酵母:1克)适量
(主面团材料)低筋面粉:50克适量
(主面团材料) 高筋面粉:200克适量
(主面团材料)黄油:25克适量
(主面团材料)细砂糖:30克适量
(主面团材料)冰牛奶:122克,适量
(主面团材料)全蛋液:30克适量
(主面团材料)盐:4克 适量
辅料
(主面团材料)新鲜酵母:9克(或者干酵母:3克)适量
(汉堡材料) 鸡腿:3只,适量
(汉堡材料)酱油、蚝油、鸡粉、盐、烤肉酱各适量,西红柿:适量,生菜:适量 沙拉酱:适量,适量
(汉堡材料)罗勒碎:少许适量
展开全部辅料
步骤1 波兰种鸡腿汉堡的做法大全

将所有的波兰种材料放入一个稍微大点的碗里

步骤2 波兰种鸡腿汉堡的做法图解

再搅拌均匀至看不到酵母,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上再用

步骤3 波兰种鸡腿汉堡的家常做法

发酵后的波兰种拿出来检查下,表面看上有很多泡泡

步骤4 波兰种鸡腿汉堡的简单做法

用刮刀从边上拨开,里面有明显的蜂窝状,这样算是波兰种发到位可以使用

步骤5 波兰种鸡腿汉堡怎么吃

将波兰种放入面包机桶里,再把主面团的材料除黄油外,一同放入,酵母放在面粉表面上

步骤6 波兰种鸡腿汉堡怎么做

启动面包机揉面功能,将面团揉至光滑能拉出较厚的膜来,再加入软化好的黄油(这个过程大概是13分钟)

步骤7 波兰种鸡腿汉堡怎么炒

再次启动面包机,将面团揉至扩展阶段能拉出比较薄的膜来即可

步骤8 波兰种鸡腿汉堡怎么煮

揉好的面团拿出来放入发酵盒里,再放到发酵箱中,发酵温度28度基本发酵60分钟,发至2倍大(如果没有发酵箱就在室温发酵,时间视面团的状态而定)

步骤9 波兰种鸡腿汉堡怎么炖

待面团第一次发酵好后,用手指戳面团中间,洞口无塌无明显回缩即为发酵好可以进行后面的步骤

步骤10 波兰种鸡腿汉堡怎么煸

发酵好的面团拿出来按压排汽,再分成10等份

步骤11 波兰种鸡腿汉堡怎样煸

再分别揉成圆形,再盖上保鲜膜进行室温松弛20分钟

步骤12 波兰种鸡腿汉堡怎样做

松弛好的面团,取一个小剂子用擀面杖擀成扁片

步骤13 波兰种鸡腿汉堡怎样炒

再翻面边上收起来,收口捏紧

步骤14 波兰种鸡腿汉堡怎样煮

整形成圆球形,收口向下,分别做好放入学厨的不粘烤盘中

步骤15 波兰种鸡腿汉堡怎样炖

再次放入发酵箱中进行第二次发酵,发酵温度为36度,湿度为78%-85%,发酵母至两倍大,大概需要40分钟(如果没有发酵箱,那么就放入烤箱,放一碗温水,调到发酵功能,进行第二次发酵,发酵的时间要看状态)

步骤16 波兰种鸡腿汉堡的制作

发酵好后的面包,在表面刷上一层蛋液,再撒上一些白芝麻

步骤17 波兰种鸡腿汉堡的制作方法

西屋蒸汽烤箱 提前预热好,上下火180度10分钟,预热后好把发酵好的面包放到烤箱的中层上下火180度20分钟,中层如果表面上色了要盖上锡纸(这里要注意一点,烤箱要提前预热,也就是说面包还没发好之前要先把烤箱预热上,这样才不会因为面团发酵而在等烤箱预热而导致面包发过了)

步骤18 波兰种鸡腿汉堡的制作大全

烤好的面包拿 出来放在晾网上,放到手温到装入袋中

步骤19 波兰种鸡腿汉堡的做法大全

鸡腿要提前几个小时先腌制,鸡腿去骨后再洗干净放入大碗中,准备好要腌制的调料

步骤20 波兰种鸡腿汉堡的做法大全

放调料倒放鸡腿中,用手进行搅拌均匀,让鸡腿都有沾上调料,然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制4个小时以上才能入味更好吃

步骤21 波兰种鸡腿汉堡的做法大全

腌制好 的鸡腿拿出来烤,烤盘中垫上锡纸,摆上腌制好的鸡腿,在表面撒上一点罗勒碎

步骤22 波兰种鸡腿汉堡的做法大全

西屋蒸汽烤箱提前预热上下火180度10分钟,预热好后放入鸡腿进行烤制,上下火180度25分钟,中途要翻面烤制

步骤23 波兰种鸡腿汉堡的做法大全

烤好的鸡腿拿出来,准备好西红柿,生菜,沙拉酱

步骤24 波兰种鸡腿汉堡的做法大全

汉堡胚拿出来一个分成两片

步骤25 波兰种鸡腿汉堡的做法大全

一边挤上沙拉酱,一边放上生菜后挤上沙拉酱,再放上鸡腿和西红柿

步骤26 波兰种鸡腿汉堡的做法大全

最后再盖上就好

成品图
烹饪技巧

如果没有罗勒碎也可以不加,加了只是提香
本配方加了波兰种,使得汉堡胚更加有软
烘烤温度和时间要根据自家烤箱来调整
面团在揉时,要揉到位,做出来的面包才好吃。所以揉的时间要根据面团的状态而定
面粉的吸水性不同,所以水量要适当的减少或者增加
配方里用到的是冰牛奶,如果是冬天的话,可以用常温

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