波兰种牛奶卷

by 童尐果 2 收藏 2312 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较高热量
初级入门

Poolish种(波兰种),这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成。波兰酵头做出来的面包放个两三天都非常软。 大量加入了牛奶和淡奶油的牛奶卷,甜度刚刚好,适合不喜甜食的你!

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主料4人份
辅料
主面团0克
高筋面粉300克
牛奶80克
淡奶油55克
蛋液50克
黄油20克
糖粉45克
奶粉25克
5克
酵母3克
展开全部辅料
步骤1 波兰种牛奶卷的做法大全

将波兰种的材料混合在一起,看不到酵母为止。室温发酵2-3个小时,表面会有零星的孔洞,拨开呈蜂窝状

步骤2 波兰种牛奶卷的做法图解

把液体材料和波兰种放入面包桶中,面粉铺在上面,对角分别上放上盐、糖、奶粉,在面粉中间挖一个小坑,放上酵母,启动面包机揉面程序20分钟

步骤3 波兰种牛奶卷的家常做法

揉至面筋扩展,加入软化的黄油,选择揉面程序10分钟面团揉至完全阶段,拉出手套膜.

步骤4 波兰种牛奶卷的简单做法

将揉好的面团放入烤箱中进行第一次发酵,在面团上盖一层保鲜膜,烤箱里放一碗温水,30度1小时。(夏天常温发酵就行了)

步骤5 波兰种牛奶卷怎么吃

将面团发酵至2.5倍大,用手戳一下不会反弹也不会下陷即可

步骤6 波兰种牛奶卷怎么做

将面团取出,按揉排气后面团均分成20份,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤7 波兰种牛奶卷怎么炒

将面团搓成条形

步骤8 波兰种牛奶卷怎么煮

轻轻擀开

步骤9 波兰种牛奶卷怎么炖

再卷起

步骤10 波兰种牛奶卷怎么煸

放入烤盘中,再放入烤箱第二次发酵,35度40分钟

步骤11 波兰种牛奶卷怎样煸

发酵好的状态

步骤12 波兰种牛奶卷怎样做

放入提前预热好的烤箱,170度20分钟

步骤13 波兰种牛奶卷怎样炒

为避免上色过深,最后十分钟可加盖锡纸

步骤14 波兰种牛奶卷怎样煮

胖乎乎的面包总是让人开心的

成品图
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