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菠萝包的做法

菠萝包

by 海之韵美食记

很多次都想做菠萝包,但每次看到菠萝皮的制作方法含黄油量也挺多的,所以就放弃。可是孩子那天抗议我再做面包,他说吃腻了,要我做其他款式的,于是就试一下这菠萝包。虽然卖相一般,但孩子爱吃上面那层菠萝皮,连吃了两个。

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菠萝包营养建议

菠萝包的食材2人份

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菠萝包的做法

1 菠萝包菜谱图解

0.5克酵母溶于70克水里,再加入75克高筋面粉,在室温下发酵至内部起泡后放入冰箱16小时以上

2 菠萝包菜谱图解

将发酵好的面团放入面包桶内,加入35克水和25克蛋液,再加入35克糖和盐,加剩下的高粉和50克低粉,最后加2克酵母

3 菠萝包菜谱图解

启动面包机和面功能,第一次和面结束后加入提前软化的小块25克黄油,再启动一次和面

4 菠萝包菜谱图解

和面结束后放进盆里,盖上保鲜膜

5 菠萝包菜谱图解

菠萝皮制作:软化的40克黄油加入40克细砂糖

6 菠萝包菜谱图解

用蛋抽将黄油打软,打至颜色变浅,体积变大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分搅匀再加下一次,不要一次性加入

7 菠萝包菜谱图解

加提前过筛的100克面粉,用刮刀拌匀

8 菠萝包菜谱图解

拌好的菠萝皮放入冰箱冷藏30分钟以上才能使用

9 菠萝包菜谱图解

面团发酵两倍大

10 菠萝包菜谱图解

将发酵好的面团取出排气分割成每个40克,滚圆

11 菠萝包菜谱图解

在案板上撒适量高筋粉,取22克菠萝皮压扁,将滚圆的面团放在上面

12 菠萝包菜谱图解

翻转后右手将面团往上顶,左手将菠萝皮轻轻向下推,使菠萝皮盖住大部分的面团。在菠萝皮表面蘸一些细砂糖

13 菠萝包菜谱图解

放在烤盘上,在室温下发酵至两倍大即可

14 菠萝包菜谱图解

烤箱预热170度,中层,上下火,烤15分钟左右

成品图

菠萝包的烹饪技巧

因为菠萝包最后发酵时需要的温度比一般的甜面包低,所以可以直接放在室内发酵

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