< 美食杰 菜谱分类 >

菠萝包

by 馨月 14105 收藏 70060 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29.2%
蛋白质
22.2%
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量

菠萝包是香港茶餐厅最常见的面包,它外皮脆香,包身软韧,售价很平民,是早餐下午茶最受欢迎的面包,香港金凤茶餐厅菠萝包的香味仍让我很是想念。   特想仿制出同样香脆甜美的菠萝包给V爸尝尝。试做了好几次,方子换了三回,面包身可以让我满意了,但菠萝皮始终搞不定,这可是菠萝包的灵魂。查阅了各方面的资料,结论是需要添加猪油、泡打粉等使其更加酥松。虽然打破了我尽量零添加的风格,但为了追求口感少放了些,果然品相大为提升,但颜色还不满意,需要再实践。这期间小V还给我提出了很好的建议,特别鸣谢。

展开
主料3人份
辅料
酵母(干)2.5克
泡打粉0.7克
苏打粉0.7克
鸡蛋27克
食盐2.5克
低筋面粉125克
细砂糖82克
黄油45克
猪油25克
牛奶115克
展开全部辅料
步骤0

面包体:高筋面粉160克、低筋面粉40克、细砂糖32克、干酵母2.5克、盐2.5克、鸡蛋液20克、牛奶108克、黄油20克
菠萝皮:低筋面粉85克、泡打粉0.7克、苏打粉0.7克、细砂糖50克、无盐黄油25克、猪油25克、鸡蛋7克、牛奶7克
表面装饰:细砂糖5克、鸡蛋黄1个
一、菠萝皮做法:

步骤1

将室温软化的黄油和猪油加入细砂糖搅打,打发至颜色变浅,糖溶化

步骤2

分次加入混合的蛋液和牛奶,拌匀

步骤3

加入混合过筛的面粉、泡打粉和苏打粉

步骤4

拌合均匀后入冰箱冷藏15分钟
二、面包体的做法

步骤5

除黄油外所有原料放在一起揉至有光滑,加入黄油至扩展阶段

步骤6

放温暖处发酵

步骤7 菠萝包的做法大全

将发酵好的面团取出排气,分割成50克左右每个,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
三、菠萝包的组合

步骤8

将菠萝皮分割成16克每个,将松弛后的面团再次排气滚圆,取一份菠萝皮压扁,将面团收口处向上压在菠萝上

步骤9

轻轻连皮拿起,将菠萝皮轻轻向下推,覆盖大部分面团

步骤10 菠萝包的做法图解

在菠萝皮表面沾上细砂糖,然后用刮板轻轻压出格子形状

步骤11

将菠萝包排在烤盘上,放在温暖处最后发酵

步骤12

最后发酵结束,面包表面刷蛋黄液

步骤13 菠萝包的家常做法

放放预热180度的烤箱,中层,上下火,15-20分钟左右(视自家烤箱威力适量调整时间)

成品图
烹饪技巧

   新鲜出炉的面包加上一块冰黄油,油被菠萝包的热力慢慢溶化,散发出浓厚的牛油的香味,就是著名的菠萝油啦

猜你喜欢

菠萝包的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >