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菠萝包港式经典风味

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如今,面包的种类繁多,网红新品也逐渐霸占市场,便宜好吃的菠萝包依旧在吃货的心中屹立不倒。经典永远是经典,每次去香港必定吃...

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主料 未知

高筋面粉250克、牛奶50克、75克、细砂糖25克、全蛋液25克、奶粉15克、酵母(干)3克、无盐黄油15克、精盐2克

辅料

低筋面粉70克、无盐黄油50克、细砂糖30克、全蛋液15克、奶粉15克、蛋黄(刷表皮用) 1个

菠萝包港式经典风味步骤1 菠萝包港式经典风味的做法大全

把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌碗里

步骤2 菠萝包港式经典风味的做法图解

厨师机2-3档开始搅拌,揉至面团表面光滑

步骤3 菠萝包港式经典风味的家常做法

这时再加入软化好的黄油和盐,继续2-3档揉面

步骤4 菠萝包港式经典风味的简单做法

再继续揉面,直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候,破口边缘呈现不规则的形状,这时候就达到了我们需要的扩展阶段(甜面包通常只需要揉到扩展阶段,如果继续揉,薄膜会更加强韧不易破,即使捅破以后破口也会呈规则的圆形,这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段)

步骤5 菠萝包港式经典风味怎么吃

揉圆的面团放入大碗,再放入法帅蒸汽烤箱,选择发酵模式,40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出

步骤6 菠萝包港式经典风味怎么做

面团发酵的同时,可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合

步骤7 菠萝包港式经典风味怎么炒

揉匀后分3次加入全蛋液,用打蛋器搅拌均匀,充分融合后再添加蛋液

步骤8 菠萝包港式经典风味怎么煮

筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用,让其稍微硬朗一点,好操作

步骤9 菠萝包港式经典风味怎么炖

面团发酵至两倍大后,可以用手指粘写面粉戳一下,不回缩,不回弹,就是发酵完成了

步骤10 菠萝包港式经典风味怎么煸

揉搓排气,搓成长条,切成8份等大的小剂子,分别揉搓成圆球

步骤11 菠萝包港式经典风味怎样煸

盖上保鲜膜防止水分流失,室温下松弛约15分钟

步骤12 菠萝包港式经典风味怎样做

把冷藏的酥皮取出,搓成长条,同样切成7等份的小剂子,戳圆压扁,取一份面团,将酥皮盖在表面

步骤13 菠萝包港式经典风味怎样炒

依次做好后,收口朝下码入烤盘里,在酥皮表面再刷一层蛋黄液,用牙签划出类似菠萝表皮的网格状

步骤14 菠萝包港式经典风味怎样煮

将面团放在铺了油纸的烤盘上,然后进行最后发酵,发酵温度35度/45分钟,体积变大到2-2.5倍

步骤15 菠萝包港式经典风味怎样炖

180度预热,放入法帅蒸汽烤箱中层,烤20分钟左右(请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间),菠萝包就做好了

菠萝包港式经典风味成品图
烹饪技巧

面团如果没有料理机的话,就要需要更多的耐心进行揉捏
黄油要室温软化后才能使用
发酵看到体积变大后就可以停止了,过度发酵面团会变酸,影响口感
表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深,不然会裂开,影响美观

原创菜谱创建时间:2018-07-23 10:28:33
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