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菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门的做法

菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门

by 黄黄爱美食(来自新浪微博.)

3月份的威海,应季的水果除了草莓再没爱吃的了,去市场采购水果,看到了有很多很多的大菠萝,今天就用菠萝做主题,做一个菠萝味道的面包吧! 先来说说菠萝,菠萝营养丰富,果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外,还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶,能帮助蛋白质的消化,增进食欲;医疗上有治疗多种炎症、消化不良等效果,对神经和肠胃有一定的医疗作用。我很喜欢菠萝,因为它汁多味甜,有特殊香味。

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菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门营养建议

菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门的食材2人份

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菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门的做法

1 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

将所有食材放入面包机揉面,液体放底层,面粉和发酵粉放上层,揉至完全扩展,出膜

2 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

将面团取出放到碗里,在冰箱发酵16个小时以上,取出升温

3 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

利用面团发酵的期间制作菠萝馅: 菠萝用料理机打成蓉,倒入不沾锅小火慢炒

4 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

炒的时候加入一点点盐和柠檬汁。炒至水份略干,放入白糖和麦芽糖,继续翻炒

5 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

炒到菠萝到金黄色,很粘稠就可以了,出锅后放入冰箱冷藏备用

6 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

面团发酵至两倍大回温一小时,整形排气,搓圆分成8份,松弛15分钟

7 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

将面团擀开,放入菠萝馅,如同包包子一样,

8 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

收口捏紧,搓成圆条型,收口向下

9 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

将面包放置在烤箱里发酵,面包表面刷蛋液

10 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

撒椰蓉,将烤箱预热165度。盖上锡纸烤制25分钟

11 菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门菜谱图解

最后5分钟去掉锡纸上色,取出来放凉就可以啦!

成品图

菠萝餐包:内附菠萝馅制作小窍门的烹饪技巧

黄黄的小贴士:
菠萝水份比较多,所以炒的时间比较满长,所以不能着急,要慢慢小火炒制
炒的过程要加上一点点的盐,去掉菠萝的酸涩,破坏菠萝朊酶的过敏物质,让它失去对人体的毒性
这款餐包,没有加一点黄油,也是低糖面包,非常健康,自己做的内馅,没有添加剂,可以放心的做给家里的老人和孩子吃哦!

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