菠萝翻转蛋糕，曾风靡烘焙圈很久的一款时尚蛋糕，虽然外表平庸，但是口感出众，所以一直受到烘焙爱好者的青睐。
菠萝切小片，在盐开水中浸泡片刻去酸涩，同时把白砂糖放入锅中，小火煮至琥珀色，加入开水搅拌，避免糊底
煮至糖汁渐收干，加入黄油熬煮至溶化
倒入沥干水分的菠萝片，快速翻拌至菠萝上色，然后把菠萝片铺在模具的底部
蛋糕原料中的黄油隔水加热至溶化，离火，将低筋面粉过筛至黄油中
将黄油和面粉搅拌均匀，倒入牛奶
搅拌均匀，将蛋白和蛋黄分离，蛋白置于无油无水的大容器中备用，蛋黄加入面糊中
搅拌均匀，呈顺滑状，蛋白搅打至粗泡，加入绵白糖，用打蛋器继续打发至蛋白蓬松
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻而快的翻拌均匀
然后把拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中，轻而快的翻拌均匀，不要画圈拌，会使蛋白消泡，影响蛋糕的口感
把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中，就可以烤制了
烤箱提前预热，170度，中层，35至40分钟，烤好后立刻出炉倒扣在烤网上，凉透后脱模
