菠萝反转蛋糕

1、菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用； 2、60克糖倒入锅中，小火熬至焦色； 3、倒入15克清水，搅拌均匀； 4、继续煮至汤汁稍稍收干； 5、倒入菠萝，加入黄油翻炒至菠萝变软； 6、把炒好的菠萝摆入模具中（模具提前包好锡纸），晾凉备用

7、黄油小火加热融化； 8、立即筛入低粉； 9、混合均匀； 10、加入牛奶混合均匀； 11、加入蛋黄搅拌均匀； 12、加香草精拌匀

13、蛋白打至粗泡，分三次加入35克糖打至硬性发泡； 14、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀； 15、倒回剩余蛋白中翻拌均匀； 16、拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震两下； 17、烤箱预热140度，60分钟左右

18、出炉后轻摔一下，立即倒扣，下面接个盘子，因为会有汁水流出； 19、稍晾凉后即可脱模； 20、可立即食用，也可冷藏后食用，冷藏后有奶酪蛋糕的口感，很棒