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菠萝咕咾肉

by 芹意 11229 收藏 54570 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
59%
蛋白质
22%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧,也算得上人见人爱的“国民菜”了,尤其是在当前菠萝飘香的季节,此时不吃更待何时呢?

展开
主料2人份
辅料
菠萝100克
鸡蛋1个
红椒50克
柿子椒50克
食盐1小勺
1棵
1块
米醋4小勺
白砂糖2.5大勺
5大勺
淀粉2小勺
番茄酱50克
花生油适量
3瓣
展开全部辅料
步骤0

一、准备

步骤1

适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿
锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块

步骤2 菠萝咕咾肉的做法大全 菠萝咕咾肉的做法图解

煮梅花肉切成约1.5厘米的方丁
炸至定型捞出

步骤3

放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味
锅中油继续加热,升温至7、8成热

步骤4 菠萝咕咾肉的家常做法 菠萝咕咾肉的简单做法

少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次
再次下入炸过的肉块儿

步骤5

加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置(水量要控制,和肉的品质有关)
炸至表面金黄酥脆,捞出(一定要酥脆)

步骤6 菠萝咕咾肉怎么吃 菠萝咕咾肉怎么做

青红椒、洋葱切片
放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂

步骤7

所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用,番茄酱备好
重启炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用

步骤8 菠萝咕咾肉怎么炒 菠萝咕咾肉怎么煮

适量姜蒜切末备用
原锅原油(也可以再加点儿油),下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿

步骤9

熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子
下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿

步骤10 菠萝咕咾肉怎么炖 菠萝咕咾肉怎么煸

把要做容器的一半菠萝的肉挖出来
下入调味汁

步骤11

另一半切成四片橘子瓣,削去外皮
快速煸炒至酱汁粘稠

步骤12 菠萝咕咾肉怎样煸 菠萝咕咾肉怎样做

换锋利小刀,挖去菠萝眼儿
下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀

步骤13

取100克切成与肉块差不多大的小块儿,备用
下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱

步骤14 菠萝咕咾肉怎样炒 菠萝咕咾肉怎样煮 菠萝咕咾肉怎样炖 菠萝咕咾肉的制作

鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿,再准备一个空盘子备用
迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火即可

步骤15

腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的危险)

步骤16 菠萝咕咾肉的制作方法

裹好后,放进空盘子备用
二、过程

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