菠萝咕咾肉
by 国明姐 342 收藏 24504 浏览
步骤1
将里脊肉切大片后用松肉锤拍松，然后切成1厘米宽，0.5厘米厚，6至7厘米长的条状
步骤2
加入腌肉调料：先放盐和15毫升油，用手用力抓拌2至3分钟，让盐均匀的渗透到肉丝中，直至肉丝表面有黏膜，再放入蛋清，同样抓拌均匀使蛋清被肉吸收
步骤3
最后放入黄酒10毫升、清水30毫升、白胡椒粉少许、玉米淀粉10克、吉士粉2克抓拌均匀进行腌制30分钟
步骤4
将白醋80克、白砂糖70克、番茄沙司150克、水45毫升、柠檬汁15克、番茄酱15克、放入碗中，搅拌均匀备用
步骤5
肉块腌好后均匀沾满干淀粉，用手捏成球形
步骤6
锅内放入油，油6成热后放入肉块炸约3分钟左右，边缘金黄后捞出，再继续加热油，将捞出的肉块倒入油中，再快速炸1分钟左右，然后捞出沥干油
步骤7
锅内倒入约30毫升油，放入葱花、姜末爆出香味后倒入调好的碗汁，用勺子搅拌至汤汁粘稠，放入肉块
步骤8
倒入切好的菠萝快速翻炒，使汤汁均匀地裹在肉和菠萝块上
成品图
烹饪技巧
腌肉时一定要注意顺序，加入食用油可以使瘦肉的口感更润不会柴，另外蛋清水的加入都会使肉的口感更嫩，吉士粉没有可以不放
第二次炸肉块是为了使做好的咕咾肉吃起来外焦里嫩，如果偷懒只炸一次的话，做出来的肉就不脆了
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