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菠萝咕咾肉

by 国明姐 342 收藏 24504 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<15分钟
较高热量
初中水平

菠萝咕咾肉,有点类似樱桃肉,不过比樱桃肉货真价实,真有菠萝啊,樱桃肉可没樱桃。因为这菜的酸甜口一直以为是苏菜或上海菜,不过问了明白人说是鲁菜,后来被广东厨师发扬光大了,所以也有说是粤菜。据说因为历史悠久所以又叫它古老肉,那么菠萝咕咾肉可以说是最早最经典的把水果入菜的案例了。

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主料2人份
辅料
鸡蛋清30克
番茄沙司150克
食盐1克
食用油215毫升
黄酒10毫升
白胡椒粉少许
吉士粉2克
白醋80克
柠檬汁15克
1/2根
1片
白砂糖70克
玉米淀粉60克
75毫升
番茄酱15克
展开全部辅料
步骤1

将里脊肉切大片后用松肉锤拍松,然后切成1厘米宽,0.5厘米厚,6至7厘米长的条状

步骤2 菠萝咕咾肉的做法大全

加入腌肉调料:先放盐和15毫升油,用手用力抓拌2至3分钟,让盐均匀的渗透到肉丝中,直至肉丝表面有黏膜,再放入蛋清,同样抓拌均匀使蛋清被肉吸收

步骤3 菠萝咕咾肉的做法图解

最后放入黄酒10毫升、清水30毫升、白胡椒粉少许、玉米淀粉10克、吉士粉2克抓拌均匀进行腌制30分钟

步骤4 菠萝咕咾肉的家常做法

将白醋80克、白砂糖70克、番茄沙司150克、水45毫升、柠檬汁15克、番茄酱15克、放入碗中,搅拌均匀备用

步骤5 菠萝咕咾肉的简单做法

肉块腌好后均匀沾满干淀粉,用手捏成球形

步骤6 菠萝咕咾肉怎么吃

锅内放入油,油6成热后放入肉块炸约3分钟左右,边缘金黄后捞出,再继续加热油,将捞出的肉块倒入油中,再快速炸1分钟左右,然后捞出沥干油

步骤7 菠萝咕咾肉怎么做

锅内倒入约30毫升油,放入葱花、姜末爆出香味后倒入调好的碗汁,用勺子搅拌至汤汁粘稠,放入肉块

步骤8 菠萝咕咾肉怎么炒

倒入切好的菠萝快速翻炒,使汤汁均匀地裹在肉和菠萝块上

成品图
烹饪技巧

腌肉时一定要注意顺序,加入食用油可以使瘦肉的口感更润不会柴,另外蛋清水的加入都会使肉的口感更嫩,吉士粉没有可以不放
第二次炸肉块是为了使做好的咕咾肉吃起来外焦里嫩,如果偷懒只炸一次的话,做出来的肉就不脆了

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