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菠萝咕咾肉

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咕咾肉,或称咕噜肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉,它是一道粤菜。
咕咾肉是甜酸口的,外酥里嫩的肉团,搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜...

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主料 4人份

猪里脊肉300克、柿子椒1个、菠萝100克、红甜椒1个、洋葱1个

辅料

1根、米酒2茶匙、3克、适量、生抽5克、胡椒粉少许、鸡蛋1个、植物油适量、适量、淀粉3茶匙、面粉适量、糖水菠萝罐头汁水100毫升、番茄酱40克、番茄膏10克10克

菠萝咕咾肉步骤1 菠萝咕咾肉的做法大全

备好材料:猪里脊肉(或梅花肉)300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

步骤2 菠萝咕咾肉的做法图解

猪肉切厚片,用刀背拍拍松,切小块,如有大块的油花要剔除。 注:里脊肉特别嫩不拍也是可以的,但是其它的肉这一过程不能省

步骤3 菠萝咕咾肉的家常做法

肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀,然后打个鸡蛋。

步骤4 菠萝咕咾肉的简单做法

用手抓一抓,再加2茶匙淀粉,继续抓匀,有时间腌个10-30分钟,使其有个底味

步骤5 菠萝咕咾肉怎么吃

然后将肉都沾满面粉。 注:用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好

步骤6 菠萝咕咾肉怎么做

像这样捏一下成为一坨,有点像排骨的形状。

步骤7 菠萝咕咾肉怎么炒

全部做好,松弛15分钟左右,让面粉吸收些肉的水分,沾的更加牢固,同时肉也变得松软有弹性。

步骤8 菠萝咕咾肉怎么煮

青椒、红甜椒和洋葱切片,葱切段,姜切丝

步骤9 菠萝咕咾肉怎么炖

调一碗番茄酱综合调料汁(内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克)和淀粉水(淀粉3克和少许清水)。 注:a.糖水菠萝罐头汁水比较甜,又带点酸,因此在这儿就没有额外加白醋和糖。 通常的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。 b.番茄酱和番茄膏是两种东西,番茄膏是鲜番茄的浓缩制品,它比番茄酱要酸. #番茄膏Tomato paste:鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。 #番茄酱tomato ketchup:就是平常沾土豆条的

步骤10 菠萝咕咾肉怎么煸

油烧热(温度不要太高),将做好的肉坨一个个地下锅炸,肉坨漂上来捞出。

步骤11 菠萝咕咾肉怎样煸

然后将油烧大热,将肉坨再回炸一下,可以将青红椒和洋葱也炸一下

步骤12 菠萝咕咾肉怎样做

捞出控油备用。

步骤13 菠萝咕咾肉怎样炒

锅里稍微倒点油爆香葱姜。

步骤14 菠萝咕咾肉怎样煮

倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁,至酸甜汁浓郁黏稠。

步骤15 菠萝咕咾肉怎样炖

然后将炸好的肉和蔬菜入锅,快速翻炒匀。

步骤16 菠萝咕咾肉的制作

最后倒入菠萝,关火拌炒匀出锅

菠萝咕咾肉成品图
烹饪技巧

现在这道菜一般来说搭配彩色甜椒、菠萝和洋葱,而在广东这道菜的发源地不用洋葱,而是用荞头
这道菜用猪里脊肉或梅花肉都可,不能用五花肉
肉里先加淀粉拌匀,再沾面粉,这是让面粉能够更好的附着
用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的,但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦,因此面粉效果最好
通常的番茄酱综合调料汁是由白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成

原创菜谱创建时间:2017-05-03 17:06:30
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