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菠萝咕咾肉

by 禾小荷 6368 收藏 34012 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.4%
酸甜味
<30分钟
较高热量

咕咾肉是一道经典的粤菜,最初并无菠萝,后来慢慢添加水果,口感味道都更好了。这道菜虽然好吃但其实很不好做,做法很考究,每一步都要拿捏的恰到好处。汤汁要浓淡适合,每一片肉上都要均匀裹满酱汁,但盘子里却不能有多余的汤汁,咕咾汁不能太酸也不能太甜,必须酸甜适口;裹满酱汁的肉片要外焦里嫩,一口咬下去是脆的--- 步骤写的很详细,一步一步跟着我来看看吧,希望你也能做出好吃的咕咾肉来。

展开
主料3人份
辅料
淀粉50克
番茄沙司25克
生抽10克
香醋10克
砂糖20克
展开全部辅料
步骤1 菠萝咕咾肉的做法大全

先处理菠萝。菠萝先去除外皮,也可以像我这样挖出菠萝肉,如果做菠萝饭的话,菠萝壳还可以做容 器,菠萝果肉切薄片待用

步骤2 菠萝咕咾肉的做法图解

里脊肉切成大约3毫米厚的薄片

步骤3 菠萝咕咾肉的家常做法

加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉

步骤4 菠萝咕咾肉的简单做法

抓匀后腌制20分钟以上

步骤5 菠萝咕咾肉怎么吃

青椒和红椒切片,葱切段,蒜和姜切末

步骤6 菠萝咕咾肉怎么做

先来调一碗料汁,咕咾汁的调料混合在一起,加少许水搅拌均匀就可以了,要先把淀粉加水搅拌均匀,如果后加淀粉就会像我这样有白色的淀粉颗粒,不过也没关系,入锅一煮就没了

步骤7 菠萝咕咾肉怎么炒

准备一个盘子,放入淀粉,腌好的肉一片片沾满淀粉,然后再抖去多余的淀粉。把所有的肉片都这样 处理好

步骤8 菠萝咕咾肉怎么煮

用一个漏勺,把粘好淀粉的肉片摆在上面,这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底

步骤9 菠萝咕咾肉怎么炖

炒锅加入大约300毫升的色拉油,烧至7分热,连漏勺一起把肉放进去开始炸。炸大约2分钟就可以了,肉片两面金黄,先捞出来

步骤10 菠萝咕咾肉怎么煸

油再烧的更热一点,再把肉片放进去复炸一下,可以逼去多余的油脂,使肉片表面更酥脆

步骤11 菠萝咕咾肉怎样煸

炸好的肉片捞出来待用。关火后把青红椒片叶放进去炸一下

步骤12 菠萝咕咾肉怎样做

另起锅,下入少许色拉油,放入葱姜蒜炒出香味

步骤13 菠萝咕咾肉怎样炒

下入刚才调好的咕咾汁,烧开后再煮1分钟,至汤汁粘稠,能缓缓流动的状态,如果太稀就多煮一会 收汁至浓稠

步骤14 菠萝咕咾肉怎样煮

倒入刚才炸好的肉片和青红椒片

步骤15 菠萝咕咾肉怎样炖

再倒入菠萝片

步骤16 菠萝咕咾肉的制作

翻炒均匀,使酱汁完全裹在每一片肉片上,刚刚好而且没有多余的酱汁流在盘子里。翻炒要快,避免肉煮久了失去表面的酥脆口感

成品图
烹饪技巧

肉片一定要让沾满淀粉,并且抖去多余的淀粉,这样才会表面酥脆内里滑嫩
咕咾汁要煮到缓缓能流动的状态,太稀就多煮一会收汁,稠了就再少加点水
咕咾汁煮好,下入肉片时候快速炒匀就好,不要煮太久,变软了就不好吃了

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