菠萝咕噜肉

by 曼妃糖 2 收藏 1971 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
55.6%
蛋白质
5.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<30分钟
较高热量
初级入门

咕咾肉是我家过年过节餐桌上一定会出现的一道菜。而且,属于“秒杀”级别,一上桌,你一筷子我一筷子,很快就会被抢光。 也难怪,肉切小块过油炸酥,再挂上酸甜的汁。一口下去,脆的,嫩的,酸的,甜的,一起在舌尖上爆开。 这种酸甜口的味道,各地其实都有类似做法,像北方的锅包肉、樱桃肉、福建的荔枝肉,只是各自在做法和具体调味上又略有差异。 所以,本身也没什么地域和年龄限制,全国人民都喜欢,男女老少都能接受。作为年夜菜,再适合不过。 我做的这个版本,也用到了番茄酱,倒不是我偷懒,主要是我在里头还加了菠萝,我总觉得番茄酱和菠萝的酸甜口感,本身就很搭。 为了衬托清爽的果香,我还做了另一个小改良,用柠檬汁代替了白醋,番茄酱和糖的比例也做了适当调整,口味更清新,肉味也不会被酸甜汁抢了风头。

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主料
梅花肉/猪颈肉200克
辅料
1小勺
柠檬1个
水淀粉3大勺
细砂糖1小勺
黑胡椒粉少许
生抽1小勺
淀粉50克
面粉50克
蕃茄酱2大勺
白糖2勺
食用油适量柠
展开全部辅料
步骤1 菠萝咕噜肉的做法大全

菠萝在1/4位置切开,在切面上划出长方形挖出菠萝肉,切块备用

步骤2 菠萝咕噜肉的做法图解

清水加入少许盐和糖,倒入菠萝块腌制半小时,用盐水浸泡菠萝,让菠萝酸度降低

步骤3 菠萝咕噜肉的家常做法

彩椒切块,梅花肉或猪颈肉切成3cm左右的块

步骤4 菠萝咕噜肉的简单做法

加入1勺生抽,1小勺盐,糖,黑椒和1个蛋黄搅拌,静置15分钟

步骤5 菠萝咕噜肉怎么吃

淀粉和面粉1比1混合,将肉块包粉

步骤6 菠萝咕噜肉怎么做

锅中油温烧至6分热

步骤7 菠萝咕噜肉怎么炒

肉块炸至浮起,捞出沥干油放凉。再把油温加热至8成

步骤8 菠萝咕噜肉怎么煮

水450ml,食用油2大勺,蕃茄酱2大勺,红糖15g,生抽15g,2大勺冰糖,炒成红色糖油调成汁

步骤9 菠萝咕噜肉怎么炖

放入菠萝翻炒,加入3大勺水淀粉勾芡,滴上几滴柠檬汁。再加上彩椒和炸好的肉块,大火快速翻炒

步骤10 菠萝咕噜肉怎么煸

肉块裹上番茄汁,出锅

步骤11 菠萝咕噜肉怎样煸

盛到菠萝中,美感暴增~

成品图
烹饪技巧

传统的咕咾肉一般会选肥瘦相当的五花肉,不过这样很容易一不小心吃到一块肥肉,我不喜欢
我选的话,会选猪梅肉或者猪颈肉。里脊肉也行~
梅肉是猪肩胛骨那块的肉,肥瘦相间,不像里脊容易柴,吃起来比较软嫩
而猪颈肉纤维更细软,吃起来更嫩,还弹牙

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