菠萝咕噜肉

by 玉儿小厨房 466 收藏 1503 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
46.1%
蛋白质
11.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

赶着春天的尾巴,买了一个大菠萝。做了这一盘老少皆宜的菠萝咕噜肉,过一个名符其实的劳动节。

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主料
瘦肉或者梅花肉250克
青红尖椒各1个
紫洋葱1片
辅料
(腌肉)胡椒粉少许
(酸甜汁)番茄酱40克
(酸甜汁)淀粉1小勺
(酸甜汁)清水30毫升
(炸肉)食用油适量
(炸肉)玉米淀粉50克
(腌肉)生抽5毫升
(腌肉)盐1.5克
(腌肉)糖1克
(腌肉)白酒1克
(腌肉)鸡蛋清1/2个
(腌肉)淀粉1小勺
(酸甜汁)糖20克
(酸甜汁)白醋10克
展开全部辅料
步骤1 菠萝咕噜肉的做法大全

瘦肉或者梅肉切成2-3厘米左右的丁或者切成稍大一些的片(本菜谱一半切了丁一半切成了片,片状更入味但操作稍微麻烦一些)

步骤2 菠萝咕噜肉的做法图解

加入配料表中腌肉调料(胡椒粉、生抽、盐、糖、白酒、鸡蛋清和淀粉)

步骤3 菠萝咕噜肉的家常做法

用手不停的抓匀使其上浆(时间可以稍微抓长一点)

步骤4 菠萝咕噜肉的简单做法

青红椒、洋葱切成菱刀小块

步骤5 菠萝咕噜肉怎么吃

菠萝切成3厘米见方的块

步骤6 菠萝咕噜肉怎么做

用配料表中的糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁备用

步骤7 菠萝咕噜肉怎么炒

准备一个深盘,倒入炸制需要的玉米淀粉(没有玉米淀粉可以用其他淀粉加同比例的面粉)

步骤8 菠萝咕噜肉怎么煮

将肉块均匀裹上一层玉米淀粉,若是肉片就将其先卷成球形,用牙签穿过固定好后同样裹上一层玉米淀粉,静置5分钟左右让肉表面粉被吸收

步骤9 菠萝咕噜肉怎么炖

锅内倒入适量的油,烧热至放入一根筷子起细密的小泡

步骤10 菠萝咕噜肉怎么煸

依次放入肉块或肉球

步骤11 菠萝咕噜肉怎样煸

肉球定形后就可以将牙签抽掉(切肉块请忽略此步骤)

步骤12 菠萝咕噜肉怎样做

炸至飘起并表面略黄捞出

步骤13 菠萝咕噜肉怎样炒

全部炸完后将所有的肉回锅复炸一下捞出

步骤14 菠萝咕噜肉怎样煮

另起锅,舀一勺炸过肉的油

步骤15 菠萝咕噜肉怎样炖

倒入调好的酸甜汁(边倒边用铲子划圈搅拌),直至变色起细密的泡

步骤16 菠萝咕噜肉的制作

快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝,大火翻炒均匀

步骤17 菠萝咕噜肉的制作方法

出锅装盘即可

成品图
烹饪技巧

梅花肉的口感比纯瘦肉的口感更细嫩
肉既可以切丁也可以切成片,但时间不够充分时切成片状腌制更入味,但增加了卷制的操作,这个可以根据自己的需要灵活选择
腌制时用白酒比用料酒更易挥发,无异味,没有白酒也可以使用黄酒或料酒
家庭炸制的锅具尽量选择深而小的容器,这样不费油
本菜谱用的菠萝个头较大,只用了1/2,若是个头小的可以用一整个

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