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菠萝面包

by 海迪澈 445 收藏 6420 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
91.1%
蛋白质
14%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<30分钟
较低热量
新手尝试

菠萝包是因菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感。

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主料3人份
黄油(菠萝皮)38克
盐(面包团)1克
酵母粉(面包团)2克
纯净水(面包团)42克
鸡蛋液(面包团)30克
黄油(面包团)20克
糖粉(菠萝皮)30克
奶粉(菠萝皮)8克
鸡蛋黄(菠萝皮)15克
低筋面粉(菠萝皮)65克
高筋面粉(面包团)160克
汤种(面包团)70克
细砂糖(面包团)25克
奶粉(面包团)20克
辅料
纯净水(汤种)86克
高筋面粉(汤种)20克
展开全部辅料
步骤1 菠萝面包的做法大全

把菠萝皮中所有的材料放在碗中,黄油要室温软化,用手抓成团,放在冰箱冷藏室中备用。(当然正确的方法是,黄油微微打发,加糖粉拌匀,然后加入蛋黄液拌匀,再加入过筛的粉类,拌匀成团)

步骤2 菠萝面包的做法图解

将汤种的材料放入不粘锅内,小火制作汤种备用

步骤3 菠萝面包的家常做法

在面包机桶内先放液体和汤种

步骤4 菠萝面包的简单做法

在液体上面再放入过筛的粉类,最后在面粉上挖一个小坑放入酵母粉,避免酵母粉与糖和盐直接接触

步骤5 菠萝面包怎么吃

当第一个揉面程序结束后,加入黄油再继续一个揉面程序,将面粉揉至扩展阶段。(我用的面包机一个揉面程序是十二分钟,如果你的面包机揉面程序比较长,那就在面团揉到扩展阶段,能拉出较厚的膜时加入黄油即可。)

步骤6 菠萝面包怎么做

揉好的面团放在面包机桶内进行基础发酵,当发酵为原体积两倍大时,中间用的沾了面粉的手指戳洞不回缩即为发酵好了

步骤7 菠萝面包怎么炒

将发酵好的面团取出排气,平均分为六份,取出酥皮,也平均分成六小份,备用

步骤8 菠萝面包怎么煮

取一份酥皮面团,上下垫保鲜膜防粘,用擀面棍擀成像饺子皮一样的形状,大小以能包入主面团为宜

步骤9 菠萝面包怎么炖

将所有的面团包好后,用刮刀在上面轻压出菠萝包的花纹,放入烤箱内进行第二次发酵

步骤10 菠萝面包怎么煸

发酵结束后,放入烤箱中层上下火180度烤15分钟

成品图
烹饪技巧

这里给出的烤制时间只是一个参考值,具体要看自家烤箱和面包的实际状态来决定烤制时间的长短

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