菠萝派
by 凤凰太太 880 收藏 7905 浏览
步骤0
派皮材料：(8寸菊花派盘1个)
高粉30克、低粉125克、起酥油70克、糖2克、盐2克、水40克
馅料：
菠萝250克、葡萄干随意20粒、白糖20克、盐2克、糖菠萝汁+水110克、玉米淀粉15克、白糖20克
步骤1
新鲜的菠萝切成丁，加葡萄、白糖20克、盐2克拌匀，腌成糖菠萝待用
步骤2
起酥油切小块加面粉、糖、盐抓揉成面包屑状，然后分3次加入水和成面团，放入冰箱冷藏1小时以上
步骤3
把糖菠萝的汁倒出来加水凑够110克后和玉米淀粉搅拌均匀，加糖，倒入小锅里，用中小火煮开，要边煮边搅拌，煮到粉水开始粘稠，颜色变透明时马上放入糖菠萝丁，关火，搅拌均匀各用
步骤4
桌面撒上一层面粉，把冷藏好的面团擀成比派盘大的面皮，用擀面杖卷提起来放入派盘
步骤5
面皮铺好后，用擀面棍在派盘的周围碾压一圈，多余的面皮就切下来了
步骤6
把剩下的面皮揉成团，再擀成长方形面皮并切成小长条
步骤7
把菠萝馅倒入派盘中，码平
步骤8
把小面条拼摆在派上，把多余的压断去掉
步骤9
刷上全蛋液，放入预热完成180度的烤箱中层，烤45分钟
烹饪技巧
根据各家的烤箱习性做调整，注意观察，上色够了就行了
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