排骨冷水下锅,加入姜片,葱段和适量的料酒,焯水后去除浮沫备用
锅中放入少量冰糖和橄榄油,小火慢慢炒糖色
炒到冰糖完全融化,且变成棕黄色
下入焯过水的排骨
慢慢煸炒排骨, 直至排骨上色
加入适量的水、生姜、葱段和干辣椒, 一起煮上十五分钟
菠萝一切为二,掏出菠萝肉,保留完整的外壳
排骨大火收汁,加入盐和胡椒粉搅拌均匀
加入用盐水浸泡过的菠萝,翻炒两分钟后盛入碗中备用
将红米淘好后放入电饭煲中
煮熟,备用
芦笋切成小丁,加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀
再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中
倒入刚调味的芦笋丁
再加入少量的盐到米饭中, 搅拌均匀
将拌好的米饭倒入菠萝壳中,再摆放些刚烧好的排骨
烧锅开水, 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟
蒸好后拿出来摆放在盘中,赶紧盛上一碗尝尝
菠萝中含有一种蛋白质酶, 对于口腔和舌头有刺激作用, 所以需将菠萝切成块状,在稀盐水中浸渍二十分钟
排骨焯水时加入几片姜, 葱段和料酒,这样能帮助排骨去腥
本想少油更健康,所以没炸排骨直接炒糖色,但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观
菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆
为了菠萝饭味道更香, 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色, 一起蒸上十分钟,再将它们混合装入菠萝中