菠萝是季节性的水果，在夏天才能吃到最甜，水份最多的菠萝。 冬季，有一些进口的凤梨，同样也是非常好吃。 最近在某超市买了好几个凤梨，真的很好吃，用了一小半榨汁，加在戚风蛋糕里面真的很不错哦。
准备做蛋糕的所有食材
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）
盆内加入玉米油，菠萝汁牛奶 然后用手抽搅拌均匀，充分乳化
筛入混合好的低粉和玉米淀粉，用手抽画“Z”形，轻轻拌均匀，无颗粒状即可
然后倒入蛋黄，同样画Z字，快速拌均匀
拌好的面糊順滑细腻有光泽，就好了，预热烤箱
打发蛋白：蛋白从冰箱取出，滴二滴柠檬汁
糖分三次放，电动打蛋器高速打至鱼眼泡，倒入少许白砂糖 打至成小细泡，加入第二份糖，继续打发
出现纹路后，倒入最后的糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头呈尖角，蛋白霜有光泽
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
将拌好的蛋糕糊，倒入剩下的蛋白霜中，加入菠萝丁
用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，不要划圈，以免消泡
然后倒入6寸活底模7～8分满，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀
放入预热好的烤箱，150度烤50-60分钟左右，具体情况根据自己烤箱实际情况来
取出蛋糕，用手拍蛋糕表面有弹性无沙沙声就烤好了，后马上倒扣，彻底晾凉后用脱模刀脱
戚风蛋糕开裂现象很常见，不影响口感
蛋糕烤制时间，根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，就是烤好了
可以用现成的菠萝汁，也可以用菠萝取汁，建议先用盐水泡一下菠萝，去草酸，防过敏，还能让菠萝更甜
