菠萝是季节性的水果,在夏天才能吃到最甜,水份最多的菠萝。 冬季,有一些进口的凤梨,同样也是非常好吃。 最近在某超市买了好几个凤梨,真的很好吃,用了一小半榨汁,加在戚风蛋糕里面真的很不错哦。
准备做蛋糕的所有食材
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)
盆内加入玉米油,菠萝汁牛奶 然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
筛入混合好的低粉和玉米淀粉,用手抽画“Z”形,轻轻拌均匀,无颗粒状即可
然后倒入蛋黄,同样画Z字,快速拌均匀
拌好的面糊順滑细腻有光泽,就好了,预热烤箱
打发蛋白:蛋白从冰箱取出,滴二滴柠檬汁
糖分三次放,电动打蛋器高速打至鱼眼泡,倒入少许白砂糖 打至成小细泡,加入第二份糖,继续打发
出现纹路后,倒入最后的糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头呈尖角,蛋白霜有光泽
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀
将拌好的蛋糕糊,倒入剩下的蛋白霜中,加入菠萝丁
用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,不要划圈,以免消泡
然后倒入6寸活底模7~8分满,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀
放入预热好的烤箱,150度烤50-60分钟左右,具体情况根据自己烤箱实际情况来
取出蛋糕,用手拍蛋糕表面有弹性无沙沙声就烤好了,后马上倒扣,彻底晾凉后用脱模刀脱
戚风蛋糕开裂现象很常见,不影响口感
蛋糕烤制时间,根据自己烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,就是烤好了
可以用现成的菠萝汁,也可以用菠萝取汁,建议先用盐水泡一下菠萝,去草酸,防过敏,还能让菠萝更甜