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菠萝戚风蛋糕的做法

菠萝戚风蛋糕

by xiao为胖胖

菠萝是季节性的水果,在夏天才能吃到最甜,水份最多的菠萝。 冬季,有一些进口的凤梨,同样也是非常好吃。 最近在某超市买了好几个凤梨,真的很好吃,用了一小半榨汁,加在戚风蛋糕里面真的很不错哦。

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菠萝戚风蛋糕营养建议

菠萝戚风蛋糕的食材2人份

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菠萝戚风蛋糕的做法

1 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

准备做蛋糕的所有食材

2 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)

3 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

盆内加入玉米油,菠萝汁牛奶 然后用手抽搅拌均匀,充分乳化

4 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

筛入混合好的低粉和玉米淀粉,用手抽画“Z”形,轻轻拌均匀,无颗粒状即可

5 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

然后倒入蛋黄,同样画Z字,快速拌均匀

6 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

拌好的面糊順滑细腻有光泽,就好了,预热烤箱

7 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

打发蛋白:蛋白从冰箱取出,滴二滴柠檬汁

8 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

糖分三次放,电动打蛋器高速打至鱼眼泡,倒入少许白砂糖 打至成小细泡,加入第二份糖,继续打发

9 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

出现纹路后,倒入最后的糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头呈尖角,蛋白霜有光泽

10 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀

11 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

将拌好的蛋糕糊,倒入剩下的蛋白霜中,加入菠萝丁

12 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,不要划圈,以免消泡

13 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

然后倒入6寸活底模7~8分满,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀

14 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

放入预热好的烤箱,150度烤50-60分钟左右,具体情况根据自己烤箱实际情况来

15 菠萝戚风蛋糕菜谱图解

取出蛋糕,用手拍蛋糕表面有弹性无沙沙声就烤好了,后马上倒扣,彻底晾凉后用脱模刀脱

成品图

菠萝戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕开裂现象很常见,不影响口感
蛋糕烤制时间,根据自己烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,就是烤好了
可以用现成的菠萝汁,也可以用菠萝取汁,建议先用盐水泡一下菠萝,去草酸,防过敏,还能让菠萝更甜

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