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不会开裂的烫面戚风蛋糕卷

by 开心食刻 100 收藏 721 浏览
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

戚风蛋糕卷儿简单快手又好吃,学会了它的制作方法,换不同的馅儿,就可以做出百变蛋糕卷儿哦!今天做的是烫面后蛋法蛋糕卷,不会开裂, 口感细腻蓬松好吃!

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主料
鸡蛋(带壳60克左右)4个
鲜柠檬汁少许
辅料
淡奶油200克
幼滑花生酱40克
幼砂糖20克
展开全部辅料

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步骤1 不会开裂的烫面戚风蛋糕卷的做法大全

蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆一定要无油无水!奶锅中放入油和牛奶,小火加热至微微冒泡

步骤2 不会开裂的烫面戚风蛋糕卷的做法图解

加热到大概70°左右,倒入提前过筛的低粉中,完成烫面过程,搅拌均匀至无颗粒

步骤3 不会开裂的烫面戚风蛋糕卷的家常做法

后加入蛋黄搅拌均匀,成细腻的蛋黄糊备用。后蛋法特别好搅拌,省略了过筛步骤

步骤4 不会开裂的烫面戚风蛋糕卷的简单做法

接下来170°先预热烤箱,然后打蛋白,蛋白加入少许鲜柠檬汁(没有就加一点点白醋)35克糖分三次加入蛋白中,先低速后高速,最后低速整理,打至湿性稍偏干的状态,看图片。这个状态烤好的蛋糕卷很好卷,不会开裂

步骤5 不会开裂的烫面戚风蛋糕卷怎么吃

先取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法拌匀,然后把它倒回剩下的蛋白里翻拌均匀,手法要轻柔快速,28*28的烤盘提前铺上硅油纸或者油布,把蛋糕糊从20厘米左右的高度倒入烤盘里,最后用刮板轻轻的把表面抹平,然后端起烤盘摔两下震出气泡,放入已经预热好的烤箱,160°25分钟至表面金

步骤6 不会开裂的烫面戚风蛋糕卷怎么做

因为要做毛巾面儿,所以出炉以后翻面倒在油纸上,小心撕下油纸,晾至温热。这个空档来打发淡奶油,淡奶油加20克糖45克花生酱打至10分发,这种硬硬的状态,这样卷的时候比较好操作

步骤7 不会开裂的烫面戚风蛋糕卷怎么炒

蛋糕温热的时候抹上奶油,慢慢卷起,包好油纸冷藏30分钟以后再切开

步骤8 不会开裂的烫面戚风蛋糕卷怎么煮

完美

成品图
烹饪技巧

打蛋白的盆一定要无油无水\n2.配方中的时间温度仅供参考,按自己烤箱脾气调整\n3.切蛋糕卷的的时候,每切一块儿都要擦干净刀再切下一块儿,这样切面儿才干净好看

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