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不开裂的戚风

by 龙宝宝陈诺(陈筱盈) 963 收藏 16327 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
46.8%
蛋白质
15.1%
甜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

妹妹打电话来说外甥女生日,孩子不爱奶油,想吃戚风,让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包,记不清有多久没做戚风了,脑子进水,一开始把蛋糕糊放烤箱中层,大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层,虽然烤出来的戚风没有开裂,但是表面稍稍有点塌,还好不算严重

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步骤1 不开裂的戚风的做法大全

准备好材料,分别称出需要的份量

步骤2 不开裂的戚风的做法图解

分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定要无水无油

步骤3 不开裂的戚风的家常做法

准备一只干净的小盆,依次放入水,奶粉,糖15克,植物油,用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

步骤4 不开裂的戚风的简单做法

这是乳化好的液体状态

步骤5 不开裂的戚风怎么吃

倒入过筛的低粉

步骤6 不开裂的戚风怎么做

十字切拌手法拌匀,不要画圈搅拌,容易起筋

步骤7 不开裂的戚风怎么炒

分3次加入蛋黄,拌匀后再加入另外一个蛋黄

步骤8 不开裂的戚风怎么煮

蛋黄糊搅拌好,放一边备用

步骤9 不开裂的戚风怎么炖

打发蛋白,35克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态

步骤10 不开裂的戚风怎么煸

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,2-8点钟方向手法翻拌均匀,这个时候预热烤箱,140度10分钟

步骤11 不开裂的戚风怎样煸

混合好的状态

步骤12 不开裂的戚风怎样做

把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀

步骤13 不开裂的戚风怎样炒

蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具,表面的气泡用牙签划一下

步骤14 不开裂的戚风怎样煮

烤箱底层,140度,60分钟,一定放底层,我当时脑抽,放了中层,结果不太理想了

步骤15 不开裂的戚风怎样炖

烤熟后取出倒扣,放凉后脱模,因为是送外甥女的,所以就没有拍切片图片

成品图
烹饪技巧

戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
为了混合蛋黄糊的时候不消泡,我打发蛋白霜是打到偏干性,也可以参照其他食谱打到完全干性,看个人喜欢

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