布里欧修小吐司

by 坨坨妈 3 收藏 17100 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
54.4%
蛋白质
22.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初中水平

说起BRIOCHE布里欧修,大部分人总认为它是传统法式面包,其实这种面包最早是从奥地利传入法国的,17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来,是法国甜面包中最古老的成员。

展开
主料3人份
辅料
酵母粉3克
鸡蛋黄1个
鸡蛋2个
白砂糖60克
牛奶80克
黄油60克
蜂蜜5克
展开全部辅料
步骤0

原料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母粉3克、细砂糖60克、鸡蛋1个(约50克)、鸡蛋黄1个(约20克)、牛奶80克、黄油60克
表面刷液:全蛋液15克、蜂蜜5克

步骤1

原料中除黄油外所有材料倒入面包机

步骤2 布里欧修小吐司的做法大全

选择和面程序开始和面

步骤3

20分钟后暂停,此时面团已经基本搅和成团

步骤4 布里欧修小吐司的做法图解

加入软化切碎的黄油

步骤5

再次开启程序,等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序,再次搅打15-20分钟后停止,此时面团已经搅打至非常光滑

步骤6 布里欧修小吐司的家常做法

取一块面团慢慢撑开,可以形成薄如手套的透光薄膜,而且有韧性,不易撑破,撑破后破口边缘光滑,即已揉和到完全阶段

步骤7

将面团取出,揉和成光滑的面团

步骤8 布里欧修小吐司的简单做法

放入盆中,包上保鲜膜

步骤9

送入28度的烤箱,进行第一次发酵

步骤10 布里欧修小吐司怎么吃

发酵至面团两倍大

步骤11

将发酵好的面团取出排气再次揉圆

步骤12 布里欧修小吐司怎么做

分割成16等份,约30-32克一个的小剂子,逐一搓圆

步骤13

取一小份面团,按扁

步骤14 布里欧修小吐司怎么炒

像包包子一样,从边缘往中间捏合起来

步骤15

至于案板上用右手食指捻成水滴形状

步骤16 布里欧修小吐司怎么煮

将尖头朝下,整齐的排入吐司模具中,每个模具放8个小面团

步骤17

包上保鲜膜,送入38度的烤箱,旁边放杯开水,进行二次发酵

步骤18 布里欧修小吐司怎么炖

发至面团涨发至模具的八九分满时,取出,在表面均匀的刷上全蛋液

步骤19

烤箱预热,上下火180度,烤20分钟左右(中途如觉得上色过深可加盖锡纸)

步骤20 布里欧修小吐司怎么煸

最后将烤好的吐司取出,表面刷上少量蜂蜜,脱模即可

成品图
烹饪技巧

各人面包机和面程序设定时间不同,功率也不同,所以和面时间没有一定的定式,我这款面包机一个和面程序时间是30分钟,一般和面30分钟可至扩展阶段,再加15-20分钟可至完全阶段,这款面包最好揉至完全阶段,总体时间各人自己掌握,中途可随时暂停将面团取出检查,达到出手套薄的程度即可,具体要用多少时间各人不一样,所以不要完全参考我的时间
象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂,搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出,不要包入空气,这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞
排入模具中时注意尖头朝下放入,让光滑的一面朝上,才能在二发后形成漂亮的隆起

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