彩绘草莓蛋糕卷

by 白~雾(来自腾讯.) 5 收藏 5515 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
88.2%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
中级掌勺

记得很久以前就是为了做彩绘草莓蛋糕卷买的红曲粉,一直没用,眼看即将过期,就尝试了一下彩绘蛋糕卷,虽然草莓形状还很欠缺,但烤的蛋糕卷是有史以来极其成功的一款,我会在九月学堂第二课草莓蛋糕卷话题里分享一下我的心得,希望大家去捧场哦。

展开
主料4人份
辅料
色拉油50克
绵白糖60克
牛奶65克
低筋面粉80克
红曲粉适量
抹茶粉适量
可可粉适量
肉松适量
沙拉酱适量
展开全部辅料
步骤1 彩绘草莓蛋糕卷的做法大全

准备所需食材(我只拍了部分)

步骤2 彩绘草莓蛋糕卷的做法图解

蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里

步骤3 彩绘草莓蛋糕卷的家常做法

用打蛋器打发到鱼眼发泡

步骤4 彩绘草莓蛋糕卷的简单做法

第一次加入糖是打至比原来的大一倍,第二次放入糖打至有纹路状态,第三次放入糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立

步骤5 彩绘草莓蛋糕卷怎么吃

打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了

步骤6 彩绘草莓蛋糕卷怎么做

加入10克糖用打蛋器搅打均匀,将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用打蛋器搅打均匀

步骤7 彩绘草莓蛋糕卷怎么炒

将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀

步骤8 彩绘草莓蛋糕卷怎么煮

80克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤9 彩绘草莓蛋糕卷怎么炖

用勺子取18克蛋黄糊于小碗中.

步骤10 彩绘草莓蛋糕卷怎么煸

红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀,这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用

步骤11 彩绘草莓蛋糕卷怎样煸

取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内,用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合.

步骤12 彩绘草莓蛋糕卷怎样做

取一个小号裱花袋,将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内,将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形.

步骤13 彩绘草莓蛋糕卷怎样炒

烤盘内铺好油纸(我怕自己画不像草莓形状,就在油纸反面画好了草莓的形状).

步骤14 彩绘草莓蛋糕卷怎样煮

手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小,草莓长约3.5厘米,最宽2.5厘米,将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型.

步骤15 彩绘草莓蛋糕卷怎样炖

烤红曲蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中,搅拌均匀.

步骤16 彩绘草莓蛋糕卷的制作

将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀.

步骤17 彩绘草莓蛋糕卷的制作方法

烤好定型的红曲蛋糕糊取出.

步骤18 彩绘草莓蛋糕卷的制作大全

将蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤20分钟.

步骤19 彩绘草莓蛋糕卷的做法大全

取少许抹茶粉、可可粉,滴入少量热水,拌成液态。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以.

步骤20 彩绘草莓蛋糕卷的做法大全

将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸.

步骤21 彩绘草莓蛋糕卷的做法大全

在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸.

步骤22 彩绘草莓蛋糕卷的做法大全

在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上.

步骤23 彩绘草莓蛋糕卷的做法大全

抹上沙拉酱和肉松.

步骤24 彩绘草莓蛋糕卷的做法大全

用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟.

步骤25 彩绘草莓蛋糕卷的做法大全

打开油纸,用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙签蘸着可可水给草莓点上籽,再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子.

成品图
烹饪技巧

轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要.

猜你喜欢

蛋糕卷的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >