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彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐

by love双双 207 收藏 4494 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
38%
蛋白质
6.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
初级入门

家庭自制豆腐, 其实是一件非常简单的事情, 基本的流程是:泡豆子、磨浆、滤豆渣、煮豆浆、降温、点豆浆、压豆腐成型。 仔细看看这些过程, 最重要的过程应该是点豆浆。 只要掌握了点浆这个步骤, 你就能作出合格的豆腐。 其实我也是一个初学者, 做过之后发现, 豆腐制作完全没有想象的那么难, 只要细心总结, 做几次也就像模像样的了。 家庭自制, 想要的最终结果是吃的安全放心, 在不断的制作中总结提炼, 总有一天你也能作出令你满意的豆腐。 点浆的过程是最重要的, 我们今天就先来了解下点浆的原料。 豆腐根据点浆原料可以分为几种:酸浆豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐、内脂豆腐。 酸浆豆腐:是指利用酸性浆水使蛋白质沉淀,凝固结块,制作豆腐。 初次制作酸浆豆腐,原料可以选择白醋、柠檬汁,沉淀后析出的清的浆水舀出来保存,浆水里面的乳酸菌发酵变酸,可以再次制作时使用这些酸浆来点浆制豆腐。 白醋或柠檬汁与清水1:5勾兑,慢慢搅入豆浆中即可。 卤水豆腐:卤水豆腐用的是卤水点浆,盐卤的主要成分是氯化镁,溶于10倍清水,将卤水慢慢搅入豆浆中即可。卤水豆腐硬度、弹性和韧性都较强,被称为老豆腐、北豆腐。北方的豆腐,大多是卤水点出来的。 石膏豆腐:石膏豆腐用的是石膏水点浆。石膏豆腐质地软嫩、细腻,相比卤水豆腐含水量高,颜色白,被称为南豆腐。 内脂豆腐:用葡萄糖内脂作为凝固剂做出来的豆腐就是内脂豆腐。内脂豆腐更软嫩、细腻,含水量更高。 好了,这些也是我做豆腐前学习的,基本都给大家总结出来了。 可以根据个人对豆腐的要求,来选择想要的凝固剂。 其实,别看我说的热闹,我真正试过的,就只有卤水豆腐。 我是北方人,爱吃的就是质地紧致的那种老豆腐,所以我先买了盐卤,实验的第一种也是卤水豆腐。 不过,制作豆腐的方法其实是完全一样的,凝固剂虽然不同,但是手法学会了一种,一通百通哦! 不信,你就跟着我一起试试吧! 做豆腐所需要的原料和模具,淘宝都有销售,购买也超简单的! 这是我做的第三块豆腐,做第一块时,搅拌过度,导致凝固物成渣状,做出来的豆腐也跟豆腐渣似的。后来我又看了几个视频,找了一些资料,第二次做的时候已经像模像样的了。 这是第三次制作,完全能入眼了吧! 做什么东西都是这样,多学习,多总结,多动手,没有啥难的住你!

展开
主料3人份
辅料
自制卤水豆腐200克
青黄红彩椒30克
洋葱15克
面粉20克
鸡蛋1个
3克
胡椒粉0.5克
香油10克
展开全部辅料
步骤1 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的做法大全

原料: 豆浆原料:干黄豆110克,清水1100ml 卤水:盐卤3克,清水30克 工具:豆浆机、豆腐盒 (比例说明:干豆与清水的比例一般在1:10,湿豆与清水的比例大约在1:2,用豆浆机制作的话,量不会大,用100克左右的豆子即可 盐卤与清水的比例为1:10,搅匀后点入) 干黄豆挑拣后浸泡。 (冬季约10小时,夏季约6小时,掌握不好就捏开一个看看)

步骤2 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的做法图解

将浸泡好的豆子冲洗干净,控干水份放入豆浆机内。 (将黄豆冲洗干净,注意把浸泡豆子的水一定要替换掉,冲洗干净)

步骤3 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的家常做法

倒入清水。 (做好吃的豆腐,一定要用好喝的水,我用的是净化水,甜度比普通自来水好很多)

步骤4 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的简单做法

开启豆浆机生磨豆浆功能,煮豆浆。 (不用豆浆机的话,就用料理机将豆子与清水混合磨浆,这样可以做多点,豆浆机一次的量只有200克左右)

步骤5 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎么吃

工作完成

步骤6 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎么做

将豆渣滤出来,可以留着做豆渣饼、蒸豆渣馒头等,营养丰富呢! (豆浆机自带的这个小东西,我一直不知道是干啥用的,一直用勺子压,那天突然灵光乍现,想出了答案,太聪明了,我是说美的豆浆机公司,不是我哈)

步骤7 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎么炒

将豆浆机过滤三遍,这个过程完成,豆浆的温度基本上就已经降到了85度了,可以直接点卤。 (豆浆一定要多过滤几遍,这样做出来的豆腐更细腻。做豆腐点卤水的适宜温度为85度,如果用豆浆机做,等你滤好,温度基本降下了,可以直接操作,如果是先过滤后煮开,就一定要等降温才能做)

步骤8 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎么煮

盐卤用10倍的清水化开。 (每500ml豆浆,放1.5克盐卤。盐卤与清水比例:1:10)

步骤9 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎么炖

用勺子挖少许盐卤水,顺时针方向轻轻搅入豆浆内。 (搅入时要轻轻地,不要太大力,太快速,一勺一勺的,慢慢搅入,看到絮状物时就停止就可以了)

步骤10 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎么煸

出现絮状物时,停止点入卤水,也停止搅拌。 (搅拌要轻轻地,幅度不要过大,否则呈渣状,做出来的豆腐组织粗糙)

步骤11 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎样煸

将豆浆放入烤箱内,加温静置10分钟左右,至凝固成大块。 (这里可以常温静置等待结块,个人感觉加温后,效果更佳)

步骤12 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎样做

将块状的凝固物舀入豆腐模具中。 (这个模具是豆浆机自带的,因为模具小,孔看着也够密,所以我没有铺棉布,如果用大孔的豆腐盒制作,记得一定要铺上布,以防漏光哦)

步骤13 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎样炒

盖上盖板

步骤14 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎样煮

将另一部分盒子装满清水,放在上面,挤压定型。 (上面放重物,会挤压出水分,让豆腐成型,压的力度大小,时间长短,决定豆腐的口感。时间短,物不够重,水分出来的少,豆腐则口感嫩;时间久,挤压力度大,则挤压出来的水分多,豆腐口感更扎实)

步骤15 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐怎样炖

将豆腐倒出来,就可以了

步骤16 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的制作

刚做好的豆腐,趁热,淋上点生抽,香油,撒点小葱碎,就可以直接吃了,很好吃哦!

步骤17 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的制作方法

再来分享一种豆腐的新吃法——彩椒豆腐丸。 这丸子鲜咸味浓, 颜色金黄, 软糯可口, 咬开能看到洁白的豆腐和彩色的柿子椒, 可以做给小朋友们吃!

步骤18 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的制作大全

原料: 青红黄彩椒各10克,洋葱15克,豆腐200克,鸡蛋1个,面粉20克,盐、胡椒粉、香油各少许

步骤19 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的做法大全

豆腐抓碎

步骤20 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的做法大全

加入彩椒粒、洋葱粒、面粉、鸡蛋、胡椒粉、香油

步骤21 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的做法大全

将其抓匀

步骤22 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的做法大全

用手握豆腐馅,令其自虎口处挤出,表面呈圆形

步骤23 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的做法大全

油温7成热,用勺子挖豆腐丸,放入锅内

步骤24 彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐的做法大全

炸至金黄色,出锅即可。 (看颜色出锅即可,火力不能过大,否则容易糊哦)

成品图
烹饪技巧

比例说明:干豆与清水的比例一般在1:10,湿豆与清水的比例大约在1:2,用豆浆机制作的话,量不会大,用100克左右的豆子即可。盐卤与清水的比例为1:10,搅匀后点入
做好吃的豆腐,一定要用好喝的水
豆浆一定要多过滤几遍,这样做出来的豆腐更细腻。做豆腐点卤水的适宜温度为85度,如果用豆浆机做,等你滤好,温度基本降下了,可以直接操作,如果是先过滤后煮开,就一定要等降温才能做
每500ml豆浆,放1.5克盐卤。盐卤与清水比例:1:10
搅入时要轻轻地,不要太大力,太快速,一勺一勺的,慢慢搅入,看到絮状物时就停止就可以了
出现絮状物后,略加热,凝固效果会更好

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