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菜团子

by 孙朱朱 723 收藏 34955 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
99.4%
蛋白质
12.8%
葱香味
<30分钟
较高热量
初级入门

我们这里的菜团子基本上都是烫面的,因为感觉发面的更绵软一些更容易下咽,所以我一般都是用发面的,而且混合一些白面,馅料用的是东北菜团子经典的东北酸菜馅,不同的是因为是做给自己人吃,就更精细一些,不像菜馆里那样除了酸菜根本看不到肉腥,我不但放了肉末,而且还放了粉条,所以我做的菜团子应该是城市版的~~

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主料4人份
辅料
3克
酵母粉5克
色拉油适量
食盐适量
酱油10克
小葱30克
花椒粉适量
200克
展开全部辅料
步骤1

将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例,像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合

步骤2 菜团子的做法大全

放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒入2/3就可以,因为不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加

步骤3

将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,因为玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁

步骤4 菜团子的做法图解

将和好的面团放温暖处发酵至两倍大,我图上的因为我忙别的事去了忘记了,有点发大了,而且面和的也有点软,所以在这里特意提示一下

步骤5

将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净

步骤6 菜团子的家常做法

先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中

步骤7

将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水

步骤8 菜团子的简单做法

将粉条切碎放入酸菜盆中

步骤9

将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,因为拌馅时就不在放油了),烧热放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手

步骤10 菜团子怎么吃

将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中,放入葱花

步骤11 菜团子怎么做

再放入花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,基本都是熟的尝一下也没什么

步骤12

发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团

步骤13 菜团子怎么炒

取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,容易露馅),放入拌好的馅料

步骤14

将皮子的边缘合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了

步骤15 菜团子怎么煮

然后整理成馒头状

步骤16 菜团子怎么炖

放入蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可以了,如果包的比较大就再再延长5~10分钟

成品图
烹饪技巧

我们这里的菜团子基本上都是烫面的,因为感觉发面的更绵软一些更容易下咽,所以我一般都是用发面的,而且混合一些白面,馅料用的是东北菜团子经典的东北酸菜馅,不同的是因为是做给自己人吃,就更精细一些,不像菜馆里那样除了酸菜根本看不到肉腥,我不但放了肉末,而且还放了粉条,所以我做的菜团子应该是城市版的~~

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