蚕豆虾皮炒韭菜

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.9%
蛋白质
6.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<5分钟
较低热量
初级入门

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,每年4-5月的蚕豆最嫩,再往后的蚕豆可就会变硬,成为能蹦掉牙的那种铁蚕豆了。 嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品。

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主料2人份
辅料
适量
生抽半勺
干辣椒2-3个
食用油1小勺
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步骤1 蚕豆虾皮炒韭菜的做法大全

蚕豆去皮后,剥去嫩壳。(也可带壳食用)

步骤2 蚕豆虾皮炒韭菜的做法图解

韭菜洗净,切段备用,同时准备一小把虾皮。这个菜,本身都是鲜嫩的食材,不用放葱末姜末的,尤其是现在葱蒜价格高居不下的,咱们也没必要破财哈

步骤3 蚕豆虾皮炒韭菜的家常做法

此条最为关键:嫩蚕豆食用的时候,一定要完全煮熟才能食用。因为其中含有致敏物质,半生不熟的状态下,很容易引起过敏或急性溶血等症状,也就是我们常说的“蚕豆病”。 所以这里提示您:如果是水煮食用,嫩蚕豆煮到软烂再食用;如果是炒菜,也要用水先煮三分钟左右,再烹炒。

步骤4 蚕豆虾皮炒韭菜的简单做法

所以炒菜第一步,咱们坐热锅子,放少许油,下嫩蚕豆,翻炒一下,加入1小勺盐,放入没过蚕豆的开水,煮3分钟

步骤5 蚕豆虾皮炒韭菜怎么吃

接着放入虾皮,大火翻炒,爱吃辣的朋友,这时候可以放几个干辣椒进去

步骤6 蚕豆虾皮炒韭菜怎么做

倒入韭菜段,放少许生抽,翻炒半分钟即可出锅

步骤7 蚕豆虾皮炒韭菜怎么炒

一盘鲜嫩的蚕豆虾皮炒韭菜就做好了

成品图
烹饪技巧

鉴别蚕豆是否鲜嫩的方法:剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,这时候建议去掉壳食用

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