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草莓蛋糕卷的做法

草莓蛋糕卷

by 尘暁

酸甜的草莓,配上软软的蛋糕卷,绝配,开着空调,吃个草莓蛋糕卷,第一次卷的如此顺溜!

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草莓蛋糕卷营养建议

草莓蛋糕卷的食材2人份

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草莓蛋糕卷的做法

1 草莓蛋糕卷菜谱图解

鸡蛋需要冷藏鸡蛋,清洗干净,用厨房纸巾擦干备用,准备好其他材料

2 草莓蛋糕卷菜谱图解

分离蛋白蛋黄,蛋白打入无水无油盆中备用

3 草莓蛋糕卷菜谱图解

干净盆中,放入牛奶、玉米油,用手动打蛋器玉米油,手动打蛋器搅打3分钟左右,乳化

4 草莓蛋糕卷菜谱图解

筛入低粉,Z字形搅拌均匀,不要划圈防止面糊起筋

5 草莓蛋糕卷菜谱图解

分离好的蛋黄放入步骤4操作好的面糊中

6 草莓蛋糕卷菜谱图解

继续Z字形,搅拌均匀,盆边的用刮刀刮下,翻拌手法(类似炒菜)拌匀。均匀的面糊细腻顺滑。提起刮刀是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了

7 草莓蛋糕卷菜谱图解

分离出的蛋清,电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖,转中速打到细密小泡,加入1/3细砂糖,继续中速打到蛋清变细腻光滑,出现纹路,加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡,最后转低速整理蛋白霜

8 草莓蛋糕卷菜谱图解

提起打蛋头大弯钩状态

9 草莓蛋糕卷菜谱图解

烤箱上下190度预热。蛋白霜取1/3入蛋黄糊中,用刮刀(也可以用手动打蛋器)切拌、翻拌均匀,切记翻拌(类似炒菜)

10 草莓蛋糕卷菜谱图解

然后倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。手法千万注意,不要顺一个方向划圈,会消泡

11 草莓蛋糕卷菜谱图解

混合均匀,从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上

12 草莓蛋糕卷菜谱图解

晃动烤盘,让蛋糕糊晃平,或者用刮板刮平,提起轻震一下烤盘

13 草莓蛋糕卷菜谱图解

放入预热好的烤箱中层,上下175度烤20分钟。(我偷懒,没有刮平)

14 草莓蛋糕卷菜谱图解

烤好取出,将烤盘从30厘米高处震烤盘,震出热气,提起油纸转移到冷却架上,撕开周围油纸,散热

15 草莓蛋糕卷菜谱图解

洗好的草莓,用厨房纸巾擦干,切两半

16 草莓蛋糕卷菜谱图解

准备一张比蛋糕卷长的油纸,铺在卷上,然后翻面倒扣过来,卷温热轻轻撕开底部油纸,油纸可以继续盖在蛋糕卷上,防止表面变干变硬

17 草莓蛋糕卷菜谱图解

不那么热的时候可以借助擀面杖,卷一下蛋糕卷,卷起定一下形状

18 草莓蛋糕卷菜谱图解

无水无油盆中放淡奶油,一次性加入糖粉,电动打蛋器中高速打发淡奶油,纹路不消失,容器倒扣不流动,打硬一点没关系

19 草莓蛋糕卷菜谱图解

放温的卷摊开,抹上打好的奶油,靠近身体一段涂厚一点,另一端涂薄一点,留3公分地方不涂。中间排好草莓

20 草莓蛋糕卷菜谱图解

用奶油包裹住

21 草莓蛋糕卷菜谱图解

擀面杖卷起长油纸,借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷,卷好后油纸裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时定型。然后多余的奶油装入裱花袋,挤在卷上进行装饰。然后取出切块即可

成品图

草莓蛋糕卷的烹饪技巧

小贴士:1、注意翻拌手法,蛋白湿性发泡即可
草莓可以直接一颗一颗,不切开,排入卷,再卷起
蛋糕卷一定不能放凉了卷,会卷裂

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